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12道川菜菜谱 川菜食谱( 二 )


第七步:最后加入青椒、葱花、香油，翻炒均匀，出锅前撒上熟芝麻，配辣子鸡食用 。
油炸鱿鱼【12道川菜菜谱 川菜食谱】
准备调料，冰鲜鱿鱼500g蚝油1g/胡椒粉1g/盐适量/水淀粉2勺/料酒1勺/青椒1个/红椒1个/小葱3根/干辣椒3个/蒜瓣2个/姜1根 。
第一步:将青红椒对半切开，去掉里面的辣椒籽，切成小块 。
第二步:干辣椒切小块，大蒜切片，葱切白色部分，姜切丁，葱绿色部分切小块备用 。
第三步:将鱿鱼用切割刀洗净，从中间切开，然后切成小块，这样鱿鱼熟了就会形成鱿鱼卷 。
第四步:锅中水烧开，放入青红椒，滴几滴食用油和1茶匙盐，焯水1分钟，捞出沥干 。
第五步:将鱿鱼同锅沥干30秒，捞出放入碗中备用 。这样会让鱿鱼吃起来更脆更嫩 。
第六步:起锅，放油，放入姜、蒜、葱、干辣椒，炒香，再放入青红辣椒、鱿鱼，放入辣椒翻炒均匀 。
第七步:加入蚝油、盐、料酒翻炒均匀 。最后倒入水淀粉，快速翻炒 。出锅前撒上葱段，炒鱿鱼成功 。
胡椒裹肉
准备好食材和调料，花椒350g肉末150g鸡蛋1个/蒜瓣2个/盐适量/淀粉1勺/蚝油1勺/酱油1勺/食用油1勺/酱油半勺/葱花少许 。
第一步:肉末加盐，半勺生抽，一勺老抽，一勺食用油，一勺淀粉 。
第二步:将1个鸡蛋打入碗中，用筷子搅拌均匀备用 。
第三步:去掉辣椒的头尾，从中间切同样长度的小块，去掉辣椒籽备用 。
第四步:用肉末填满辣椒，两端均匀涂抹 。
第五步:蒜瓣切片，锅中倒入适量油，烧热，将辣椒炒至表面虎皮状，翻面炒匀 。
第六步:加入蒜片，倒入1茶匙生抽，1茶匙生抽，少许盐，加入蚝油翻炒均匀 。
第七步:倒入适量的水，煮至收汁，撒上葱花，将裹着辣椒的肉装盘即可食用 。
麻辣豆腐
准备调味食材，卤水豆腐400g蒜苗1根/牛肉50g姜适量/蒜适量/豆豉20g豆瓣酱30g花椒粉适量/淀粉2大勺/清水3大勺/生抽/柠檬汁/料酒/鸡精/盐 。
第一步:将卤水豆腐切成1.5cm左右宽的小方块，蒜苗切成小块，姜蒜切成米粒大小，豆豉切碎备用 。
第二步:将牛肉切成肉末，加入1勺淀粉和酱油，用柠檬汁腌制10分钟 。
第三步:锅中加入清水，烧开，放入切好的豆腐片，撒上一些盐，煮2分钟左右，捞起放入冷水中备用 。
第四步:锅里烧热油，把牛肉末炒到变色后推到一边，再加入姜、蒜、豆豉、豆瓣酱炒到变红 。
第五步:将食材翻炒，加入适量开水，然后加入料酒、盐、生抽、鸡精调味，煮开 。
第六步:将豆腐捞起，放入锅中煮3~5分钟左右 。将1勺淀粉和3勺水混合备用 。
第七步:水淀粉开始勾芡已经调味的豆腐，边摇边勾芡，不然容易粘锅 。
第八步:最后撒上蒜苗和花椒粉，装盘即可 。简单可口的麻婆豆腐就做好了 。
魔芋啤酒鸭
准备调料食材:鸭肉1200g/魔芋400g/辣椒5g/蒜瓣20g/盐/姜/啤酒750ml/菜籽油50m l/糖1勺/豆瓣酱1大勺/料酒2勺/生抽2勺/香葱/香菜/干辣椒/桂皮/八角/香叶/ 。
第一步:将蒜瓣、姜切丁入碗，葱切末，香菜切末备用 。
第二步:将魔芋切成条状，然后切成小块，将锅中的水煮沸3分钟，捞出放入碗中备用 。
第三步:买鸭肉的时候，可以让卖家帮忙剁碎，洗净，用冷水焯一下 。
第四步:倒入料酒去腥，煮沸撇去浮沫，然后取出放入清水中洗净沥干 。
第五步:将锅里的菜籽油烧至微冒烟，将鸭肉炸至变黄出油，盛出待用 。
第六步:锅里留底油，下干辣椒和花椒炒香，然后放入姜、蒜和桂皮，下八角叶和茴香炒香 。
第七步:豆瓣酱红油翻炒，鸭肉翻炒均匀，倒入不加任何配料的啤酒 。
第八步:最后倒入魔芋，煮开 。煮沸后，将魔芋啤酒鸭转移到高压锅中，盖上盖子 。
第九步:气压15分钟后关火，热气消散后打开锅盖，再加入酱油盐和白糖拌匀 。
第十步:最后，取平底锅装盘 。将高压锅中的魔芋啤酒鸭放入砂锅中，加入香菜和洋葱，边吃边加热 。很好吃 。
洋葱铁板牛肉
准备调料食材:牛柳250g/小苏打1g/小葱6根/鸡蛋1个/葱1根/鸡精少许/料酒1勺/生抽1勺/白糖1勺/淀粉1勺/蚝油1勺/盐适量/食用油适量 。
第一步:牛柳切片放入碗中，加入小苏打、料酒、酱油、鸡精、糖、盐，用手搅拌均匀 。
第二步:打开鸡蛋，打入蛋清，加入一勺淀粉，搅拌均匀，加入一勺食用油，搅拌均匀，静置15分钟 。
第三步:洋葱切片切丝 。将小葱切成葱花备用 。


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