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立秋到了，分享8道适合秋天吃的 立秋吃什么好( 二 )


五香牛肉材料:牛筋5斤，姜2块，大葱2根，胡椒粉2勺，酱油半碗 。

1.浸泡 。牛肉一定要选蹄筋肉，最好买“花蹄筋肉” 。注入清水，开始浸泡 。夏天做卤牛肉需要3-4个小时 。注意每小时换一次水，尽量把血洗掉 。
2.准备材料 。这种家常菜卤牛肉需要的调料很少 。准备一盘姜丝、葱丝和两勺胡椒粉，通过控制含水量将牛肉放入盆中 。
3.腌制 。牛肉放入锅中后，加入姜丝、葱丝、胡椒粉，抓匀，倒入约半碗酱油，用合适的工具盖上锅盖，将牛肉完全压入酱汁中，放入冰箱腌制4小时 。
4.水煮牛肉:牛肉腌制好后放入沸水锅中，将腌制好的牛肉的酱汁中的调料清洗干净，只保留汤汁，全部倒入锅中，然后注入适量的水，根据个人口味适量加入酱油 。
5.大火烧开后，小火开始腌制，煮的时间在40分钟左右，就可以全熟了 。关火泡半小时，取出切片吃 。简单美味的红烧牛肉就做好了 。
更具体的步骤:做卤牛肉，我家用了20多年的配方 。牛肉很嫩，不缩水，有嚼头没牙 。
虾仁丝瓜汤材料:丝瓜1根，鲜虾11只，枸杞1勺，淀粉1勺，料酒半勺，胡椒粉少量，盐适量，鸡精适量 。

1.将准备好的鲜虾再次冲洗干净，挑出虾线，去头去壳，然后用清水冲洗干净备用 。
2.将处理好的虾、1勺淀粉、半勺料酒、适量盐加入蒜泥机中，搅拌成虾酱 。如果没有拔蒜器，用刀把大虾剁成虾仁，然后加入料酒、淀粉、盐，朝一个方向充分搅拌，让调料和虾仁变得顺滑 。
3.将丝瓜冲洗干净，刮干净，切成滚刀块，用盐水浸泡，以免丝瓜块变色 。枸杞泡水备用 。
4.砂锅加适量水，烧开后将虾滑成大小合适的丸子，煮1分钟 。虾滑下时，小火慢煮，防止虾内外受热不均，口感不好 。
5.将切好的丝瓜块放入锅中，煮2分钟，然后加入泡好的枸杞、少量花椒、适量盐和鸡精，再煮一分钟，搅拌均匀出锅 。一碗鲜美爽口的虾皮丝瓜汤就做好了 。
红烧茄子材料:茄子1个、西红柿2个、青椒1个、大蒜6瓣、鸡蛋1个、酱油1勺、蚝油1勺、香醋1勺、淀粉小半碗、十三香1勺、盐和鸡精适量 。

1.茄子洗净去皮，切成滚刀块或方块，西红柿2个去皮切块，青椒洗净切蒂备用 。
2.将切好的茄子放入锅中，加入十三香1勺，盐1勺左右，鸡精适量 。搅拌均匀，腌制15分钟 。
3.把腌制好的茄子的汁液倒出来，用手捏一会儿茄子，这样处理过的茄子容易入味，也不会太油 。在处理好的茄子中加入一个蛋清，搅拌均匀，然后均匀撒上一些淀粉 。尽量在每个茄子的四周裹上淀粉，这样炸出来的茄子会外脆里嫩，小火不容易脱浆 。
4.将锅里的油加热，加热到油温的六成，转小火 。将裹了淀粉的茄子放入锅中，一个一个的煎 。炸至金黄色后，捞出，控油 。
5.在炒锅里重新放入适量的油，先放入少许盐，然后将番茄块放入炒酱中 。加入6瓣蒜、1勺酱油、1勺蚝油、1勺香醋、半勺糖、盐、鸡精调味 。
6.最后加入炒好的茄子和青椒块，转大火翻炒至番茄酱包裹住住所有的茄子块 。于是一盘红烧茄子，外脆里嫩，咸咸鲜香，就做好了 。
更具体的步骤:做红烧茄子 。步骤对了才好吃 。厨师教你五招，不油腻，特别香 。
咸鸭蛋材料:鸭蛋15个，白酒100g，花椒2勺，八角5个，桂皮1小块，香叶4片，白醋半瓶，盐500g 。

1.鸭蛋全部冲洗干净，用厨房布擦干鸭蛋表面的水，一定要擦干净或者擦干 。
2.将鸭蛋放入盆中，再加入半瓶白醋，使鸭蛋完全浸泡在白醋中，浸泡1小时 。
3.将盐400克(一包)、花椒2勺、八角5个、桂皮1小块、香叶4片、水适量放入锅中，煮10分钟 。
4.向锅中加入100克白酒，然后关火，让果汁冷却 。加入白酒不仅能让鸭蛋更容易起砂，还能杀菌 。
5.煮好的果汁完全冷却后，找一个可以密封的罐子 。罐子也要保证没有油水的信息资源网络是干净的 。然后，将鸭蛋依次放入密封罐中，将煮好的汁倒入密封罐中，盖上密封罐，腌制1个月，即可腌制出蛋黄起砂、流油的咸鸭蛋 。
更具体的步骤:腌制咸鸭蛋，老一辈的人真的很有一套，都是油光水滑，干净无泥 。
雪梨银耳汤材料:雪梨1个、红枣6枚、银耳1小块、蜂蜜3勺、冰糖适量 。

1.银耳提前用清水浸泡，用温水浸泡至少2小时，直至完全浸泡 。之后将红枣洗净浸泡10分钟 。
2.雪梨洗净去皮，切成铁架大小，放入碗中，蜂蜜加适量温水，搅拌均匀制成蜂蜜水备用 。


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