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巫山烤全鱼的秘方 巫山烤鱼方法( 二 )


材料:
红椒芹菜30克，香菜20克，葱丝20克，红椒丝20克 。
自制热油膏的做法:
把沙拉放进锅里，烟熏 。烧至六七成热时，将干海椒倒入，开小火慢慢将海椒炒成糊味，再过滤出来，得到糊辣油 。
豆豉风味
辅助材料:
洋葱、芹菜和黄瓜各25克 。
材料头:
大蒜15克，生姜10克 。
调料:
芹菜30克、葱30克、老干妈豆豉80克、永川豆豉10克、花椒20克、豆瓣酱20克、味精15克、精盐、特鲜香膏、鸡精10克、糖5克、清汤250克、老油50克、色拉油200克 。
材料:
葱丝50克，红辣椒丝30克，香菜20克 。
注意:
烤鱼时，不仅要撒辣椒面和孜然面，还要撒十三香粉，做出异香 。
胡椒味
辅助材料:
薯片200克，皮蛋60克 。
材料头:
大蒜20克，生姜15克 。
调料:
青椒150克，红椒130克，花椒10克，豆瓣酱20克，美味和海鲜酱10克，盐、味精、秘制鲜香膏和鸡精15克，醋5克，清汤250克，老油100克，色拉油200克 。
材料:
红辣椒丝和葱丝各50克 。
注意:
1.烤鱼的时候撒五香粉 。
2.青椒节必须先用明火烫皮，再剁成颗粒 。
3.薯片可以铺在盘底，皮蛋则放上香菜、洋葱丝等 。
酱调味料
材料头:
生姜和大蒜各20克 。
调料:
洋葱30克，芹菜20克，豆腐20克，香婆辣椒酱20克，鸡精15克，盐15克，猪肉酱15克，味精10克，排骨酱10克，豆豉5克，海鲜酱和芝麻酱5克，鸡蓉和卤汁3克，香油和黄油5克，老油50克，清汤200克 。
材料:
葱丝和红辣椒各30克，花生50克，熟芝麻5克，孜然粉10克 。
包围圈
材料头:
大葱30克，葱粒20克 。
调料:
鲍鱼酱40克，海鲜酱15克，盐、味精、鸡精各15克，秘制鲜香10克，料酒海鲜5克，清汤200克，老油50克，色拉油200克 。
材料:
大葱切丝30克，香菜20克，芝麻5克 。
注意:
烤鱼过程中撒五香粉 。


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