10个做菜的技巧炒菜小技巧( 二 ) _小知识

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什么是复合酱油？是用酱油煮酱油，味道很鲜，很美，蒸鱼很鲜，然后加入适量的水和香菜、小葱、洋葱、胡萝卜等香味浓郁的蔬菜，再小火煮30分钟左右。

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所以做一个小盘，就是增加复合的味道，做的小心翼翼。
大菜小煮很容易理解，就是不要把太复杂的调味料放入好的食材中，比如红烧肉，肉用姜片煸炒，然后从锅的侧面喷上高级白酒去腥，用盐和酱油调味，用酱油上色，用冰糖增加甜度，煮好后收汁。没必要放太多香料。借用一句话，“往往高端食材只需要简单的烹饪方法。”
6.学会放调味料。
食材的风味往往比较简单，调料的存在是为了补充食材的风味不足。但是调料也有自己的个性和作用，不能乱用，放的越多越好，否则只会适得其反。所以要学会了解调料，了解它的个性，知道怎么放。

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一般来说，调味料可以分为两类，单一风味和复合风味，单一风味如盐、味精、鸡精、白糖等。，这只会增加一种味道；复合风味如酱油、酱油、豆瓣酱、蚝油等。，可增加酒精、酱、咸、甜、鲜等多种风味。在使用调味料时，我们应该遵循少而不是多的原则，否则我们就不是在吃蔬菜。
7.学会不要贪婪。
我们在做饭的时候，很多人会为了增加体重而加很多配菜，多吃两个。这时，我们吃不到主食的味道。配菜太多，我们没有吸收足够的主食汁液，所以做出来的菜相当尴尬。据说是土豆烧鸡，但只看到土豆。鸡肉的味道被土豆吸走了，土豆没有吸收足够的鸡肉汁。你认为它会好吃吗？

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还有，平时煮汤炖汤的时候，加水不能贪多，只能适量。否则汤汁不浓，味道不鲜，要学会适量，不要贪吃。
8.学会浇水。
溺水也叫飞水和饮用水，就是利用水的热量将食材中的残血逼出，减少腥味和异味，加快食材的成熟，缩短烹饪时间，保持食材的口感。

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一般来说，肉类食材要用冷水煮，而热水会立即收紧肉，这样肉中的血液就不会出来，无法达到去腥的目的。蔬菜要水煮，缩短食材在水中浸泡的时间，保持食材的口感。还有需要注意的是，含有高草酸的食材一定要浇水，比如菠菜、春笋、香椿、苋菜等。
9.学会用酱油和醋。
酱油和醋是生活中最常见的调味料，家家户户都会用，但你真的会用酱香和醋吗？这还不确定。
酱油和醋在炒的时候不是直接放入锅中，而是从锅的侧面喷洒，利用锅侧面的高温来激发其香味。有些菜需要二次放入醋中，也叫泛醋。它的主要作用是增加香味，刺激人的食欲，即开锅前从锅的侧面再喷一遍。