创梅府家宴！爱吃宫保鸡丁、鸳鸯鸡粥、小笼包！梅府家宴( 二 ) _小知识

其实这款鸳鸯鸡粥也叫“双色鸡粥”，白绿相间，看起来很开胃。趁热吃，爽滑无渣，鲜滑，滋味醇厚。难怪这个精致的名点经常受到梅兰芳的青睐。

文章插图

梅府最热闹的用餐时间是晚饭时间。当时，梅兰芳刚刚结束一天的工作，可以专心享受他的晚餐。
梅兰芳是一个谦逊的人，他会亲自问候老人和孩子，新朋友和老朋友。他平易近人，热情好客。所以这个宵夜时间在他家经常充满了欢声笑语，喜事连连。
这也是梅府大厨大显身手的时候。美福的家宴菜品一般是六菜一汤，从不上大鱼大肉、全鸡全鸭。但如绿豆芽炒鸡、油滑生菜、哞哞潮肉、锅烧火腿、炸鲳鱼、炸大虾片、牛肉汤、核桃大虾、鸡肉馅烤鱼肚、水煮豆腐炒菠菜糊、羽衣甘蓝软炒鸽子蛋等等。一盘盘菜清淡雅致，刀法细致，都是功夫菜。
再来两份点心。小吃也是我们自己做的，有自制的糕点，蟹黄馒头，甜包子，甜糕点。

文章插图

最有名的是蟹黄馒头，厚而不油，油而不腻，薄如纸，汤汁鲜美。刚出笼时，“像盘子里的钟，像筷子上的灯笼”，蟹油金黄，轻轻晃动，就像一个软壳蛋。吃饭的时候，要掌握十二个字的诀窍:“轻轻抬起，慢慢移动，先打开窗户，再吸汤。”
蟹黄馍馍是江南名点，起源于江苏常州，后来传到上海等地。随着时代的发展，蟹黄馍馍的风味在资源网络中变得更加突出。说到吃螃蟹的季节，人们总能想到美味的蟹黄馒头。
蟹黄馒头的制作过程并不复杂，关键在于馅料的新鲜度。将猪肉末和炸好的蟹黄搅拌成馅料，将肉末放入面团中并沿面包裹，然后放入蒸锅中蒸十分钟。
餐桌上的蟹黄馍馍香味十足。馒头的顶部是蟹黄。馍皮很薄，肉隐约可见。用筷子挑，吸一口鲜美的卤汁，细细咀嚼蟹黄，肉质细嫩，汤味肥而不腻。

文章插图

梅兰芳是个好吃的人，但他的饮食很有节制。因为艺术是他的生命，他所有的吃东西都要建立在保护声音和保持身材的基础上，所以他遵循的原则是不吃冷食或辛辣的食物，只吃清淡的味道。
每次吃饭，他只吃七分钟饱，即使桌上有他喜欢的菜。他从不吃晚餐(前面提到的热闹的晚餐是他的官餐)，他赞同“吃饱了饿再唱歌” 。他认为一旦吃饱了，唱歌就会气不足，运动不足，严重时还会引起胃炎。而且，如果他吃得太饱，就会在舞台上呕吐，后果不堪设想。舞台表演不仅仅是唱歌，还有各种动作。所以，他只在下午三点左右喝一碗粥，比演出资源网早两个小时。资源网络
梅兰芳是吃南北方各种美食的食客，但也是为了艺术而吃、保持良好饮食的养生者，正如他所说:“精神无忧，心境平和。吃好了，冷暖要小心。活着的时候，劳逸结合。”这是成为“美食家”的另一个境界。