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兔头的做法(麻辣兔头的做法及配方)( 二 )


味道好极了 。
正宗沂水焖兔头 。
食材:半兔肉 。辅料:香菇适量 ， 洋葱少许 ， 冬笋少许 。调料:盐克 ， 冰糖粒 ， 
姜片、八角片、干辣椒、酱油克、酱油克、小葱根、青蒜根、十三香 。
米酒和植物油适量 。红烧兔肉的做法 。材料准备 。。把兔肉放在温水中煮至沸腾 。取出兔肉 ， 用冷水冲洗干净备用 。。在锅里放油 ， 
兔肉含油量低 ， 可以多放一点油 。把葱和姜片扔进去 ， 让它们变香 。然后把兔肉倒入炒香 。
倒入黄油 ， 煮一会儿 。。倒入量刚好比兔肉少的冷水 ， 加入十三香和干辣椒 。
八角、盐、淡酱油、中酱油 ， 大火煮开后转小火 。
汁剩20%时 ， 加入青蒜翻炒一分钟 。关火 ， 把青蒜叶放入使用 ， 加热至余温 ， 然后开锅装盘 。兔头有几种方法 。

红烧兔头的方法:第一步:温水冲洗:将新鲜的兔头用冷水浸泡 ， 洗去上面的油腻和污垢 ， 放入锅中 ， 加入足够的冷水 ， 用旺火烧 。锅内冷水达到30-40摄氏度时冲洗兔头 。
然后捞出来备用 。二、慢炖:锅中重新加水 ， 冷水用大火加热到30-40摄氏度时 ， 将冲洗干净的兔头放入锅中 ， 加入适当的料酒、盐、胡椒粉等 。同时 ， 用文火慢炖两个小时左右 ， 然后捞出兔头 ， 滴下表面的水 。
第三步:加辣酱:锅中放入少量花生油 。当花生油加热到78%时 ， 加入一些干辣椒 ， 翻炒 ， 然后加入一些豆瓣酱 。第四步:大火炖:加入豆瓣酱翻炒 ， 然后将文火炖好的兔头放入锅中 。
再加入备好的骨头汤、葱姜、少许盐等 ， 用急火猛炖十五分钟后将蒜瓣拍碎撒入锅内 ， 翻炒一下 ， 然后出锅 。


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