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皖菜(安徽菜谱大全)( 二 )


徽菜来源于徽州，离不开徽州这一特殊地理环境所提供的客观条件 。徽州，今安徽省黄山市、绩溪县和江西省婺源县 。惠州地处两大气候交汇处，雨量较多，气候温和，物产特别丰富 。黄山有很多种植物 。
其中许多是可食用的 。野生动物生活在山区，但惠州是山区，所以物种较多 。野生美食，
它构成了徽菜主料的独特之处 。安徽有哪些美食？
徽菜，安徽菜的简称，是中国八大菜系之一 。徽菜风味主要由皖南菜、滨河菜和滨河菜组成，以皖南菜为代表 。
皖南美食起源于古涠洲府，即世界著名的旅游胜地黄山脚下的歙县 。沿江菜系是指合肥、芜湖、安庆的地方菜系 。淮河沿岸的食物由蚌埠、宿县和阜阳等地方风味组成 。三个安徽菜各有千秋 。
五颜六色 。但总结起来，主要有四个基本特点:一是就地取材，以鲜取胜 。惠帝有丰富的美食、野味、河鲜家禽，当地的材料让当地特色的菜肴脱颖而出，保证了它们的新鲜度 。第二，利用好热量，
火是独特的 。根据不同原料的质地特点和成品蔬菜的风味要求，分别用高、中、低火烹饪 。第三，贤擅炖，浓淡适宜 。除了炒、煸、炒、炖、煮、烤、煸等技术外，它们尤其以烧、炖、熏、蒸蔬菜而闻名 。
第四，关注自然，用食物保持健康 。徽菜继承了中医传统和饮食传统，注重食补，这是徽菜的一大特色 。
徽菜的风味包括皖南、沿江、沿淮的地方特色 。皖南美食包括黄山、歙县(古徽州)、屯溪等地 。注重火技，擅长烹饪野味，量大油重，简单实惠，保持原味 。许多菜都是用炭火小火炖煮的 。
汤清醇，原锅端上，香气四溢；皖南水产虽然不多，但煮腌制的“臭桂鱼”却是出了名的 。沿江菜系以芜湖、安庆为代表，后来传到合肥 。
擅长烹饪海鲜和家畜，注重刀工，注重颜色和形状，善用糖来调味，尤其是熏菜 。沿淮美食以蚌埠、宿县、阜阳等地为代表 。菜又咸又辣 。
【皖菜(安徽菜谱大全)】汤汁色浓口重，亦惯用香菜配色和调味 。著名风味菜有：无为熏鸭、毛峰熏鲥鱼、符离集烧鸡、方腊鱼、石耳炖鸡、云雾肉、绿豆煎饼、蝴蝶面等 。


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