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无骨鸡爪的制作方法和配料 无骨鸡爪的制作方法( 二 )


鸡爪洗净，用清水浸泡一小时 。
青红椒丁
将菜籽油倒入冷锅中(只有菜籽油的鼻香) 。油熟了，关火 。将沥干水分的藤椒放入热油中，可以听到煎藤椒的声音 。用铲子在火上翻一会儿，然后把油放在碗里 。
生姜切片，和白芝麻一起煮 。
在青红椒上撒上细盐，腌制10分钟 。
将鸡爪放入净水锅中，放入姜片在夜火上烧开，滤出出血的泡沫，继续用中火煮7-8分钟，关火，沥干，取出 。
即放入冰水中快速冷却，使连接鸡爪的Q弹有嚼劲 。直到鸡爪完全凉透，捞出放入大碗中 。
将腌制好的青红椒碗舀入刚烧开的水中(足以吞没鸡爪)，倒入步骤3中的藤椒和油，加入盐、生抽、少许白糖和少许白胡椒，搅拌成酱 。能够尝试 。最好是咸的 。酱汁调好后，浇在鸡爪上 。
【无骨鸡爪的制作方法和配料 无骨鸡爪的制作方法】最好放在冰箱里一个小时，味道更好，否则会被认为是咸的 。如果你很着急，可以加盐和酱油 。
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