特种油脂行业发展政策？抚顺市昆仑特种油脂经贸有限公司怎么样？( 四 )
3．TBHQ〔特丁基对苯二酚）
一种新型抗氧化剂，抗氧化效果比BHA、BHT好，最大特点Fe离子存在下不着色 。TBHQ添加到油中不会产生异味或异臭，油溶性良好，熔点126.5－128.5℃,可单独使用，也可与BHT、BHA混用，油中最大添加量0.02% 。
（三）增效剂---柠檬酸
两种或两种以上抗氧化剂混合使用，或与增效剂并用，往往比单独一种使用效果显著，此种现象称为增效作用 。在植物油中使用酚型抗氧化剂，若同时添加柠檬酸，其抗氧化效果将显著提高 。一般认为柠檬酸能和促进氧化反应的微量金属离子（Cu2+、Fe3+）生成螯合物，从而对促进氧化的金属离子起钝化作用 。增效剂的用量一般是酚型抗氧化剂的1/4－1/2 。
（四）防腐剂
人造奶油中的水，尤其是水相中的一些物质（如乳清粉），特别容易引起微生物的繁殖和生长 。防腐剂则是具有杀死微生物或抑制微生物繁殖的物质 。
1．盐
盐既是调味剂又是优良的防腐剂，盐的贮存要注意防止受污染和防潮 。
2．山梨酸钾
无色或白色鳞片状结晶或粉末，无臭或稍有臭味，在空气中不稳定，可被氧化着色，有吸湿性，易溶于水，对霉菌、酵母及好气性菌均有抑制作用，属酸性防腐剂，宜在PH值5－6以下范围内使用 。贮存时注意防潮、密封 。
（五）色素
1.β－胡萝卜素
β－胡萝卜素为理想的天然色素，具价格低、有营养、色调稳定等优点 。红紫色至暗红色的结晶粉末，稍有异臭，不溶于水和甘油，难溶于乙醇、丙酮，240℃在植物油中溶解度为0.05－0.10% 。β－胡萝卜素对光和氧均不稳定，遇重金属离子（如Fe3+）颜色变浅 。贮存时要置于阴凉处，并注意遮光、密闭 。
2.胭脂红
红色或深红色粉末，无臭，溶于水呈红色，不溶于油，耐光性、耐酸性好，耐热性、耐还原性、耐细菌性差，遇碱变褐色 。吸湿性强，宜贮存于干燥、阴凉处，长期保存，应注意密封、防潮、防变质 。
3.柠檬黄
橙黄色粉末，无臭，0.1%水溶液呈黄色，不溶于油脂，耐热性、耐酸性、耐盐性均好，耐氧性、耐碱性差，遇碱变红色 。贮存注意事项同胭脂红 。
（六）风味添加剂
1．香精
食用香精是用各种安全性高的香料和稀释剂等调和而成，可分为油溶性和水溶性两大类 。大多以澄清、透明液存在，但以精炼植物油为稀释剂的油溶性香精低温时会出现冷凝现象 。所有香精都有一定的挥发性，贮存时要注意置于阴凉处（10－30℃为宜），并注意防晒、防潮、防火 。香精启封后，不宜继续贮存，最好尽量用完 。热敏性物料，使用时注意投入时间，并要注意使其在物料中均匀分布 。
2．盐
如前所述盐既是防腐剂，又是风味调节剂 。其既具有防腐作用，又具有使奶油具有咸味 。冬季原料油脂的熔点较低，食盐添加量少；夏季原料油脂的熔点较高，食盐添加量较多 。食盐的贮存要注意防潮 。
3．乳清粉
在人造奶油中添加乳清粉是为了增加其风味性 。乳清粉的主要成分是蛋白质，其具有一定条件下易变性且不可逆的特性，在贮存和使用中要尤其注意 。具体影响因素如下：
（1）化学因素：酸、碱、有机溶剂、重金属盐类、表面活性剂等 。
（2）物理因素：加热（高温）、紫外线、超声波、强烈的搅拌、振荡、挤压、各种射线 。
4．乳脂
乳脂是天然的奶油，为了增加人造奶油的营养和风味而添加 。低温、阴凉、干燥处存放 。
（七）消泡剂――乳化硅油
在食品煎炸生产中，有时会产生大量的泡沫，若不及时消泡，则油或泡沫会从容器中溢出，妨碍操作，甚至造成生产事故 。我司生产的“KFC”煎炸油中添加乳化硅油，就是利用了它的消泡作用 。
乳化硅油为乳白色油状液体，其粘度受温度影响不大，不燃，在空气中不挥发、性质稳定，无毒，无臭，可溶于水 。
5 品质及检测
（一）基料油脂的各项理化指标
1．色泽
2．酸值：指中和1克油脂中所含游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数 。它是衡量油脂劣变程度的重要指标 。
【特种油脂行业发展政策？抚顺市昆仑特种油脂经贸有限公司怎么样？】3．碘价：指油脂能吸收碘的量，通常以100克油脂吸收碘克数来表示，它是衡量油脂不饱和程度的重要指标，是油脂特有理化值 。
4．过氧化值：油脂由于氧化生成过氧化物数量的定量测定值 。常用来测定油脂初期酸败及氧化程度等情况 。
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