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番薯淀粉怎么做好吃~~番薯粉是不是淀粉?( 二 )


番薯淀粉与玉米淀粉一样 ， 融于水中后加热会呈现粘稠状 ， 而地瓜粉的粘度较玉米淀粉更高 ， 因此 ， 在中菜勾芡时较少使用地瓜粉 ， 因为粘度较难控制 。红薯淀粉吸水能力强 ， 颗粒较为粗糙 。
Q4：红薯粉是淀粉吗红薯粉是淀粉的一种 ， 红薯粉又称番薯淀粉、甘薯淀粉、地瓜淀粉、山芋淀粉、山粉等 ， 与玉米淀粉一样 ， 融于水中后加热会呈现粘稠状 ， 而红薯粉的粘度较玉米淀粉更高 。
红薯粉
红薯淀粉色泽较黑 ， 颗粒较为粗糙 ， 糊化后黏度较难控制 ， 所以多用于制作中式点心 ， 如山粉饺等 。
红薯淀粉由于口感爽滑有韧性 ， 还很适合做粉丝、粉皮 ， 吃火锅时经常用到的红薯粉就是用它制作的 。
红薯淀粉同样可以用于油炸 ， 腌好的排骨沾上粗粒红薯淀粉 ， 油炸后 ， 口感酥脆 ， 颗粒状的表皮还能刺激食欲 。
Q5：番薯粉是什么番薯粉是指用薯类块茎为原料 ， 经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状薯类制品 ， 因薯类淀粉比大米含量更高 ， 所以番薯粉比米粉更柔韧 ， 更富有弹性 ， 水煮不易糊汤 ， 干炒不易断 ， 也是名小吃酸辣粉的主要原原料 。从词义上理解 ， 也可以是以番薯为原料以研磨制成的粉状物料 ， 即番薯淀粉：又称红薯淀粉、甘薯淀粉、地瓜淀粉、山芋淀粉、山粉等 ， 它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末 ， 一般地瓜粉呈颗粒状 ， 有粗粒和细粒两种 ， 通常家中购买以粗粒为佳 。番薯淀粉与玉米淀粉一样 ， 融于水中后加热会呈现粘稠状 ， 而地瓜粉的粘度较玉米淀粉更高 ， 因此 ， 在中菜勾芡时较少使用地瓜粉 ， 因为粘度较难控制 。应用于中式点心制作较多 ， 如山粉饺等 。
Q6：木薯淀粉和红薯淀粉的区别是什么？主要区别是 ， 性质不同、特点不同、适用不同 ， 具体如下：
一、性质不同
1、木薯淀粉
木薯淀粉 ， 是木薯经过淀粉提取后脱水干燥而成的粉末 。
2、红薯淀粉
红薯淀粉一般指番薯淀粉 ， 又称甘薯淀粉、地瓜淀粉、山芋淀粉、山粉等 ， 是由蕃薯淀粉等所制成的粉末 。
二、特点不同
1、木薯淀粉
冷融稳定性高 。
2、红薯淀粉
红薯淀粉吸水能力强 。
三、适用不同
【番薯淀粉怎么做好吃~~番薯粉是不是淀粉?】1、木薯淀粉
①、木薯原淀粉广泛应用于食品配方中 ， 例如焙烤制品 ， 也应用于制作挤压成形的小食品和木薯粒珠 。
②、木薯淀粉水解形成的高水解度糖浆是啤酒酿造中易发酵糖的理想来源 。
③、低粘度木薯淀粉广泛应用于胶质化糖果 ， 例如果冻和口香糖 。最常用的是酸解淀粉 ， 因为它具有优良的逆转性及胶凝能力 ， 遇糖时这些特性更加显著 。
④、木薯淀粉糊精是优良的胶粘剂 ， 用途广泛 ， 包括瓦楞纸板、纸袋、胶合板、胶纸、胶粘带、标签、邮票和信封等 。
⑤、在纺织工业中为了提高纺织效率 ， 木薯淀粉常被用作上浆剂以硬化和保护纱线；用作整理剂以生产手感滑爽的布料 ， 用作增色剂以获得清晰、耐磨的印花布料 。
2、红薯淀粉
红薯淀粉色泽较黑 ， 颗粒较为粗糙 ， 糊化后黏度较难控制 ， 所以多用于制作中式点心 ， 如山粉饺 。由于口感爽滑有韧性 ， 还适合做粉丝、粉皮 ， 红薯淀粉同样可以用于油炸 。
参考资料来源：百度百科-木薯淀粉
参考资料来源：百度百科-红薯淀粉
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