细胞膜绿色荧光染料—牛肉表面有绿色荧光怎么回事?( 二 )
大体来说，这种泛绿光的牛肉，可能会有以下五种成因：
1.鲜牛肉注水引起的颜色变绿 。牛肉被注水之后保存期会变短，存放一段时间后就会发生氧化反应，变色可能是牛肉已经变质了，这样的牛肉不能食用 。
2.牛肉在空气中与氧气接触，颜色会发生变化 。当新鲜肉置于空气中，开始是鲜红，约30分钟后，肉色会加深，变成紫色，随着时间延长，肉色会再变得发褐，这种变化在短时间内还会逆转，即肉色还会变红 。但若时间太长，肉表面变质，肉色就会变褐，变绿甚至腐败，不能食用 。
3.熟牛肉的切面出现蓝色、绿色、粉色甚至金色的色彩，一般是因为牛肉中的三价铁在煮熟之后分离了出去，或者是氯结合成了三氯化铁形成的绿色，而不是牛肉本身的问题 。出现这种情况的时候，只需在煮牛肉之前把血水泡清洗干净即可，也就不会出现这种问题了 。
4.光学作用 。当我在切牛肉的时候，沿着肌肉纤维的方向垂直切割牛肉的是时候，牛肉的肌肉纤维面就会形成有规则的凸凹状结构形，同时形成一种叫光栅的结构，而光栅会反射出光线在发生衍射效应，这样的话牛肉看上去就像是散发出绿色的光芒或者是其他颜色 。
5.生牛肉表面有绿色的物质
如果是未烹饪过的生肉泛着绿色，那么很有可能就是肉已经变质，所以这样的肉大多是长时间冷冻存储的肉，或者是新鲜牛肉中的铜离子含量较多与空气接触的时候，就会发生氧化反应，所以导致牛肉变绿色，诸如此类的泛着绿色的肉，无论是哪种肉类食材，最好不要购买，无论是哪种情况导致生肉存在绿色，都最好不要食用 。
Q4：卤牛肉泛荧光绿怎么回事，还能吃吗牛 肉中含有丰富的肌氨酸，它含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效 。
牛肉
1 牛肉绿色荧光能吃不
这个要看情况 。一般的牛肉发绿光那是霉变了 。但如果是熟牛肉泛绿光，别急别直接扔了，切熟牛肉的时候，发现牛肉有些地方会泛绿光，这其实是个光学现象 。还可能是彩色呢 。一般切牛肉是垂直于纹理方向切的，切断的牛肉纤维排列整齐，就可能形成“光栅”结构，光会产生衍射效应，就会出现绿色、黄色到红色的各种色泽 。
牛肉
2 牛肉绿光是什么原因
你见过电缆吗？其实动物的肌肉组织和电缆长的差不多，就是一根一根的肌纤维绑在一起形成的 。切肉的时候，肌纤维被切断，在断面上就形成了很多规则排列的凹凸状结构 。当光线从合适的角度照射到这个断面时，就会发生一种光学效应，叫做“反射式光栅衍射” 。
于是，你就能看到像彩虹一样的颜色，包括从绿色、黄色到红色的各种色泽 。实际上，这种效应并非只有牛肉才有，其实猪肉、羊肉、驴肉、狗肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉都可以出现 。此外，这种现象通常出现在熟肉，而不是生肉 。如果顺着肌肉的纹理切，不容易出现反光现象 。
看起来好像有点复杂对不对，你只要记住原理和彩虹的出现差不多就行啦 。或者在和别人解释的时候，也可以说，就像小时候，吹出的泡泡表面出现多种颜色一样，都是光学现象 。
3 牛肉发绿光是光栅衍射效应吗
绿色不全是衍射.
当然，绿色不全是衍射 。肌肉纤维造成的光栅衍射效应有明显的金属样光泽，且肉本身并没有绿色 。如果肉本身就变绿了，那就要小心 。如在餐厅吃完打包回家的肉，结果颜色变绿，吃了之后拉肚子，这显然和微生物污染有关 。变色的原因很可能是细菌将部分蛋白质降解，其中的硫元素释放出来和铁、铜等金属离子形成黄绿色和黑褐色的硫化铁、硫化铜 。还有一种特殊的情况，比如有报道说消费者买回家的鲜肉在暗处竟然可以发蓝绿色萤光 。这并不是光栅衍射，而是来自荧光细菌的污染，通常和消费者储存不当有关 。
4 怎么鉴别熟牛肉泛绿光是否属于正常光栅效应
光的衍射效应在生活中并不少见，只不过你不太可能将它们和肉的反光联系到一起 。比如电脑光盘的彩色反光，来自螺旋形排列的凹槽 。鸟类羽毛的彩色反光，昆虫翅膀、体表的反光等等都是来自微观结构上同向排列的羽毛纤维或鳞片产生的衍射效应 。
如果你不知道肉的绿色是不是光线衍射，教大家一个简单的办法来确认 。只需要稍微换一下观察的角度，放在暗处看看，如果是光栅衍射，色泽会发生变化，甚至消失 。当如果颜色不变，那就很可能是变质引起的 。当然就不能吃了哦 。
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