江苏龙网

  1. 主页 > 生活百科 > >

蛋清打发的方法窍门 蛋清打发的方法( 二 )


材料
蛋白
一点鼻喷剂
一点大蒜
一点洋葱 。
一点芝麻油
一点辣酱
有点好吃 。
一点点油耗
一点鸡精
准备配料
2.加入少许水 ， 搅拌均匀 ， 然后放入锅中蒸熟 。也许不加水直接蒸 。
3.取出 ， 用刀切成小块 ， 用铁勺挖松；
4.参与配料 ， 与调料拌匀；
5.美味煎蛋的蛋清就做好了 。
1.准备:装蛋清的容器要无水无油 ， 分离出来的蛋清不能有蛋黄 。否则不能通过 。
2.在一个蛋清中分别加入15克糖 ， 分两次加入 。
3.开始:用打蛋器中速发泡 。取一半糖粉 ， 高速搅打 。
4.当蛋清体积翻倍后 ， 加入剩下的一半糖粉 ， 继续高速搅打 。
5.复习:当蛋清轮廓起皱时 ， 搅拌蛋清停止复习 。当蛋白的尖端扭曲时 ， 它是湿泡沫 。当蛋清很亮 ， 尾端直立时 ， 就是干发泡 。
如果你继续搅打 ， 蛋白会有弹性 ， 像棉花一样 。这时 ， 战败被采纳了 。
透明白质
1.出厂前检查打蛋器是否能做到无水无油 ， 蛋清是否能沾上蛋黄 。
2.分娩前加多少滴柠檬汁 ， 可以稳定蛋清分娩 ， 除臭 。
3.在蛋白通过的过程中 ， 需要分批参加细砂糖 。一旦参加细砂糖会延长工艺时间 ， 使结构致密 ， 影响口感 。
三类白质通知
1.白色物质开始呈现出光泽和乳脂状 。打蛋器提起后 ， 蛋清呈小三角形 ， 尖角自然下垂 。这种情况是湿发泡(也称为软发泡) 。
2.蛋奶线开始直立 。当你举起搅拌器时 ， 你可以拉出一个短的尖角 ， 但尖角的头部仍然可以弯曲 。这叫中性发泡 ， 也叫九成毛 。这个时间适合做中式空奇峰蛋糕、蛋糕卷、巧克力蛋糕等 。
3.当你举起打蛋器时 ， 会有短而直立的尖角 。这种情况是干发泡(也称为硬发泡) 。又称100%脂肪 ， 用于制作圆饼、鸡蛋松糕、蛋清白糖等 。
送蛋黄
比搅拌更合适 。无论是全蛋还是分蛋 ， 先将食材与蛋黄或鸡蛋混合 ， 然后用打蛋器搅拌均匀 。蛋黄搅打均匀 ， 不需要连续搅打 。
以上内容就是为各人分享的蛋清打发的办法（蛋清打发的办法诀窍）相干常识 ， 愿望对你有所帮忙  ， 假如还想搜寻其余成绩 ， 请珍藏本网站或点击搜寻更多成绩 。


推荐阅读


上一篇：欧冠8强名单 2020欧冠8强对阵图

下一篇：苦瓜和西红柿能在一块儿吃吗