软饼干jojo_老北京饼干怎么做的?( 三 )
Q5：超市有卖那种软饼干的，为啥我自己在家做的特别硬，一点也不柔软？超市有卖那种软饼干的，为啥我自己在家做的特别硬，一点也不柔软？我觉得主要原因是好多个层面 。最先，无盐黄油的量过少，小麦面粉中添加无盐黄油不但能够提升食品的香气和口感滋味，它最主要的作用是能阻拦小麦面粉中蛋白吸水膨胀，避免水面筋产生，减少面糊的粘结力，使面糊减少延展性，进而使制成品软嫩滋养 。次之，在和面的情况下水分配比错误 。制做软黄油曲奇和面时要比一般曲奇饼干的面更稀一些，那样烤出的曲奇饼干才能软嫩 。第三，烘烤的时间段太长 。假如你制作饼干时，烤的时长太长便会使面糊中的水份快速蒸发掉，那样制造出去的曲奇饼干一定会有点硬 。
揉面能用冷水、温开水、开水，一般水越热做出来的烙饼口味越绵软 。夏天可以用冷水或温开水区别并不大，冬季我一般要用摸着稍微有点烫的热水和面，面粉和水的比例是，也就是中筋粉，放盐提升筋性，再添加开水，拌和成面絮状物，搓成光洁的软面糊 。水还可以再多一些都能够，再多一些口味更绵软，但是面太软了，餐厅厨房初学者使用的时候能够有一点难度系数，是既美味又好做的占比 。
面糊揉好后，放到盆中，盖紧一层保鲜袋，静放饧面几十分钟，饧面可以让面糊变的更绵软更有延展性，后面制做的情况下，面糊可塑性会特别好 。一般饧面几十分钟就可以了，这个过程非常重要，一定不能省去 。平常大伙儿和面时，假如揉凸凹不平，还可以饧数分钟再去揉，就能够揉的尤其光洁 。面糊饧好不必和面，再次揉非常容易把面包揉出筋性，那样吃起来口味又会变硬了 。直接把面糊变长，依据个人需要分为等份就可以，随后小包子皮也不要揉，立即搓长按扁，再擀成长方形的面皮，擀面皮大约像饺子皮那样厚就可以了，不必太薄了，由于后边制成生胚后，还需要再擀一次 。
Q6：巧克力燕麦软饼干 | Chocolate Oat Soft Cookies怎么做？做法
将面粉、苏打粉、可可粉混合备用
奶油自冰箱取出后以微波加热约30~40秒软化，但不要到全液化状态，就是当奶油在微波炉中出现融化那一刻就取出 。
在软化奶油里倒入二砂糖、白砂糖及盐并以搅拌刮刀拌匀 。
接续加入全蛋拌匀 。
接续倒入可可粉、细碎核桃及细碎黑巧克力拌匀 。
接续倒入鲜奶油拌匀 。
最后将混合好的面粉过筛加入拌匀即成『巧克力燕麦软饼』面蝴 。
『巧克力燕麦软饼』面蝴
烤盘铺上烘培纸后，以冰淇淋挖杓挖出巧克力面蝴，每球面糊间应该保持适当间距 。
取一张保鲜膜或塑胶袋覆盖在面球上，以手掌轻压至面蝴呈现类似汉堡肉的厚度即可 。
烤箱预热至190度(华氏380度)烘培时间约为10~11分钟，关火后打开烤箱门留下一个缝隙让温度缓慢下降(大约2分钟)，这样能让软饼干表皮带有酥脆口感，但里头却仍能保有软度 。
出炉后在烤盘上放凉约10分钟后再移到网架上放凉即可 。
原本以为魁北克的冬雪应该已经远去，但没能想到这周末的湖区，还是断断续续的飘着白白色雪花，天空的色彩也在忽而晴朗忽而阴暗的飘忽不定中，在浅蓝与灰白间快速变化著 。今天我们决定不进小镇，就打算窝在木屋里一整天，无聊的下午这巧克力燕麦软饼干就是能满足嘴馋的欲望 。
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