白切鸡，在粤西有一种神奇的蘸料 白斩鸡蘸料( 二 )
姜拍碎以后的做法，就是装碗、加盐、淋滚油，和前面沙姜蘸料的后续做法一样 。至于是否淋生抽，则依各人口味而定了 。
豉油辣椒圈的做法
以豉油辣椒圈来作蘸料，是粤北地域的个别做法，却别有一番风味 。
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老郑学的这个做法，来自于省道S244线，八两红有机茶园旁的一个农庄，掌厨的老板娘来自重庆，豉油辣椒圈做的相当好，堪称一绝 。
豉油辣椒圈的做法也是非常简略，但是没看过之前，却怎么也揣摩不出如此美味该如何制造 。
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辣椒切圈后，油锅热油 。
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蒜末下锅爆香 。
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倒入辣椒圈 。
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略翻炒后下盐 。
【白切鸡，在粤西有一种神奇的蘸料 白斩鸡蘸料】
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再次翻炒后下入生抽 。
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翻炒一会，然后起锅 。
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全程就是如此简略，却能够发生美好的口感 。
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结语：美食往往都是来自于民间，从家常菜中演化到酒楼食肆，再持续传播到民间，让更多的人得以品鉴 。
一道传统美食，一个简略的蘸料，其背后也包藏着许许多多的不简略之处 。
蘸料的细节处置：调味恰到利益，火候恰到利益，各种各样的恰到利益，能力晋升美食的滋味，做到恰到利益 。
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