厨房日常管理制度及工作检查制度 厨政管理( 二 )
12厨房每个月都会推出新菜品，满足顾客的需求 。保证各类产品的最终质量与产品的风味特征相适应，使色、香、形、味符合要求，保证好产品的质量和数量 。
13厨房分工明确，义务明确，各种产品原料摆放整齐，主料、配料、调味料摆放合理及时，烹饪温度、油温、色泽、烹饪时间控制良好，保证菜品烹饪质量 。
14砧板要根据菜肴主料、配料、调味料的比例比例来上桌 。产品配菜合理，比例适当 。可以避免剪料、偷工减料、克扣客户等不健康现象 。产品成分可以保证菜肴的道德品质(如有违反者将被处以不同程度的罚款) 。
砧板在储存过程中始终保持清洁、卫生、安全和良好的状态 。如果有任何实质性的异味、变质、腐败和其他人为义务，应按价赔偿 。
16装配工必须配合厨师准备饭菜(包括盘子、碗、备件、调料等 。)，饭后铺好围挡，清洁餐盘边缘，检查是否有异物等 。工作不到位的，罚款10元 。
17日常卫生 。每天吃完饭，都要干净整洁 。食品原料加工后无油污、废物堆积，地面干净防滑，墙面、水槽渗漏无卫生死角，炊具、厨具、餐具每天清洗消毒，各种机器设备每天定时擦拭，室内无积水、无异味 。
18.水上平台人员必须关好货物，物尽其用，宰杀淡水、家禽等进行必要的处置和清洗，迅速送达，切实履行分配的各项义务 。
19.洗菜间的蔬菜要合理、妥善摆放 。要保证不出现腐败、杂草、生锈等现象，就要保证菜品的清洁卫生 。该去皮的蔬菜要及时去皮，要保证砧板的运送和供应 。
20.洗碗间必须经过四道工序(一次清洗、两次漂洗、三次冲洗和四次消毒) 。餐具应光洁，控制餐具数量，避免工作 。紧急问题应根据情节轻重予以处罚 。
21.砧板人员负责陈列柜的摆放，每天要经常调整更换 。一天的菜要用完，不新奇的不要上 。如有违规，将根据情节轻重给予处罚 。
22.厨房的整体卫生应该发挥作用 。当组长合理控制组员每天随时保持清洁卫生时，应每周清洁一次(包括天花板、地面、门窗、墙壁、死亡的每个角落和平台)，并由厨师进行审查 。
【厨房日常管理制度及工作检查制度 厨政管理】
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