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紫色蔬菜有哪几种!紫色的蔬菜有哪些 紫色的蔬菜包括什么?( 二 )


3.樱桃萝卜
樱桃萝卜是一种类似于樱桃大小的萝卜，樱桃萝卜具有品质细嫩，生长迅速，外形、色泽美观等特点，适于生吃 。
樱桃萝卜含各种矿物质元素、微量元素和维生素、淀粉酶、葡萄糖、氧化酶腺素、甘酶、胆碱、芥子油、本质素等多种成分，樱质脆嫩、味甘甜，辣味较大型萝卜轻，适宜生吃，有促进胃肠蠕动、增进食欲、帮助消化等作用 。
樱桃萝卜作蔬菜食用，可炒、做汤，一般是凉拌 。因其外形圆球状，小巧玲珑，颜色鲜艳，很宜作水果食用，故又称为水果萝卜 。
4.紫心胡萝卜
紫心胡萝卜，表皮光滑，颜色天然紫色，入口味甜，果肉饱满，即可当蔬菜，又可以当水果吃 。
5.茄子
茄子又名矮瓜、白茄、吊菜子、落苏、茄子、紫茄 。是人们日常生活中最常吃的蔬菜之一，茄子的形状有长或圆，颜色有白、红、紫等 。
6.紫罗兰白菜
紫罗兰白菜，是培育出来的新品种 。朵瓣紧实，体态饱满，菜茎薄而脆，菜叶鲜嫩水润，富含花青素，脆嫩多汁，营养丰富 。
7.紫菜花
紫菜花，紫花1号菜花，又称紫色花椰菜，2008年台湾农民倪清昆试种成功 。花球呈紫红色，富含花青素及 VA、V B1、V B2、VC，抗氧化力强，粗纤维少，花球蕾粒细密，口感上乘 。
8.紫色西兰苔
西兰苔由芥兰和西兰花杂交选育而来，西兰苔营养丰富，风味独特，受到人们的喜爱 。紫色西兰苔比绿色西兰苔营养更丰富
9.红菜头
红菜头也叫甜菜根，是一种草本植物，原来只生长在寒带地区，后来引入到世界各地 。这种红菜头主要以球形肉质根供食用，茎叶也可食用，它的肉质根肉质柔嫩，色泽鲜艳，富含糖分和矿物质，含有人体必须的多种维生素和氨基酸，是色味营养俱佳的蔬菜，可生食、熟食或加工成罐制品 。
10.红叶生菜
红叶生菜，菊科莴苣属之一年生或二年生植物，也叫红叶莴苣，是20 世纪80 年代中期从澳大利亚引进引进的生菜品种之一， 因其叶色紫红、可生食而得名 。叶色紫红，遇低温霜冻，红紫色更为明显、鲜艳 。含有莴苣素，原儿茶酸物质，口感软滑，纤维少，宜作炒食、拼盘、火锅 。
常见紫红色蔬菜有哪些2
一、紫甘蓝
紫甘蓝又叫做紫包菜，它是十字花科芸薹属的蔬菜 。那个甘蓝呈球状，叶片是紫红色的 。蔬菜中含有非常丰富的蛋白质，叶酸，维生素a，还有一些矿物质等，具有非常高的营养价值，紫甘蓝的主要特点是叶片中花青素含量很高，因此可以抵抗衰老，具有美容养颜的功效 。
二、紫色洋葱
紫色洋葱的表皮中也含有很多花青素，因此可以清除体内的自由基，可以美容养颜 。除此之外紫色洋葱具有很高的营养价值是饭桌上必不可缺少的配菜 。
三、紫薯
紫薯是旋花科番薯属的草本植株，它的果肉呈紫色，因此又叫做紫心甘薯，或者是紫肉甘薯 。紫薯具有非常高的营养价值，它富含锌，铁、砷等10多种矿物质元素，并且含有很多氨基酸和维生素等等，除此之外它还是食品，化工，医疗等各方面的重要原料 。
四、茄子
茄子是茄科茄薯的蔬菜 。茄子有的是圆形，也有长形的，颜色有白色、红色和紫色，它的.根、茎、叶都可以入药，对于消肿、利尿、治疗便秘有很好的效果，它在中国各省都有栽培，茄子是人们饭桌上必不可少的一道食材 。
常见紫红色蔬菜有哪些3
“黑珍珠”樱桃番茄从德国引进的一代杂交种，无限生长类型，中熟，从定植到初次采收60～65天，植株生长健壮，连续结果性较强，每穗结果10个左右，果实为圆球形，红黑色，单果质量20克左右，果实的外形和颜色与巨峰葡萄果实相似，口感酸甜适度，具有浓郁的番茄味，特别适合鲜食 。
适应性广，耐热性较好，抗寒性中等，抗叶霉、晚疫病 。适合在全国各地的保护地和露地种植 。在春保护地种植单株产量3～5公斤，一般亩产量4000～5000公斤 。
紫山药从广西引进品种，蔓长3m左右，山药块呈不规则的圆形或纺锤形，表皮紫色，肉质紫红色，少数呈紫黑色，单株块茎质量1000～3000克，紫山药除含有普通山药的营养成分外 。
其赖氨酸和钾、锰、锌等微量元素明显偏高，钙和碘及硒的含量高于普通山药2～3倍，每100克食用部位花青素含量10.8毫克，常食能提高人体免疫力，抗疲劳，防衰老，有减肥美容功效 。适宜在露地种植，每亩产量3500公斤左右 。
“罗莎”紫叶生菜从欧洲引进品种中选育而成，叶簇半直立，株高25厘米，开展度25～30厘米，叶片皱，叶缘呈紫红色，色泽美观，叶片长椭圆形，叶缘皱状，茎极短，不易抽薹，喜光照及温暖气候 。耐热性较强，适应性广，适宜于春秋保护地和露地种植，冬季日光温室亦可种植 。从播种到收获70天左右 。一般亩产量2000公斤左右 。


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