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牛奶醪糟的做法 牛奶醪糟怎么煮不会成絮状( 三 )


没有蒸锅，也可以用生糯米 。不过我没试过 。别人这么做过 。一煮就散 。
清水醪糟的制作方法
主料和辅料——
糯米2500克，清水10000克，安琪甜酒曲8克 。
制作技艺——
1．选粒大而均匀的糯米，淘洗干净，放入瓦钵内，加清水淹没浸泡1小时，用筲箕沥干 。
2．木甑放置蒸锅上，待甑内上汽之后，将糯米均匀松散地舀入，加盖用旺火蒸1．5小时 。取出倒在大筲箕内摊开，用10000克清水从糯米上淋下过滤，使淋散沥冷的糯米温度保持在30～32℃ 。
3．将蒸熟的糯米舀入瓦钵内，把安琪甜酒曲碾成细粉，顺着一个方向用手均匀地加入 。然后用木棒抹平，中心处挖一个深、宽各2寸的圆洞 。钵面遮以消毒布，盖上木盖，外面罩上麻袋，放入专制的发酵锅内发酵，发酵温度应保持30℃～32℃ 。发酵时间夏季一般24小时，冬季48小时，春秋季36小时 。醪糟在发酵钵内浮起，呈竹叶色即成 。
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