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湖南哪里的酱板鸭好吃　酱板鸭怎么吃更好吃?( 三 )


5、洋葱切块,姜切片 。
6、青辣椒洗净切块,辣皮子泡泡切段 。
7、油热8层下花椒粒爆出香味 。
8、辣皮子、姜丝翻炒出香味 。
9、下洋葱、青辣椒、盐翻炒出香味 。
10、鸭翻炒均匀 。
11、加头道酱油、老抽翻炒3-5分钟左右 。
12、加白糖、鸡精 。
13、翻炒均匀即可 。
酱板鸭故事传说
楚昭王时，楚国郢都宫廷里有一位名叫石纠的厨师，手艺高超，经他烹制的菜肴，精美无比，深得楚王和内臣外宾的喜爱 。
石纠家住宜城蛮河岸边，家中只有六十多岁的老母独自生活 。一天，石母在洗衣时不慎滑入蛮河，多亏几个放鸭人将她救起;石母上岸后就病了，又多亏乡亲们细心照料，才得好转;乡亲们又捎信到宫中，将事情告诉了石纠 。
石纠是个孝子，他闻讯后急忙告假，连夜赶回家里看望母亲 。对救他母亲的放鸭人和照料母亲的乡亲，他一一上门酬谢 。为怕母亲再发生意外，石纠从此再不敢离家 。
石纠一边照料母亲，一边谋划着为乡亲们做点什么 。他见乡亲养了不少鸭子，可是鸭蛋和鸭肉都不值钱，便将自己的手艺用上了：他把在宫中酱制天鹅和禽蛋的手艺，用来加工成酱板鸭和酱蛋(松花蛋的前身)，谁吃了都说好 。弄到集市上去卖，很受欢迎，还能卖得好价钱 。
自石纠回乡后，楚宫中的烹饪质量不如以前，楚王食欲下降 。于是宫中派人寻访，找到了石纠，要他回宫去 。石纠为了尽孝和报答乡亲，请求来人帮他辞掉宫中的差事，还请他带回去一些自己制作的酱鸭和酱蛋给楚王 。楚王品尝后大加赞赏，对石纠孝敬老母、报答乡亲的情分，更是赞不绝口 。他传令下去，将酱板鸭和酱鸭蛋赐名为“贡品酱板鸭”、“贡品酱鸭蛋”，常年生产，供应楚宫 。
Q6：酱板鸭怎么吃更好吃主料：酱板鸭1只约500g，香豆干20g 。
调料：干锅油40g，红油20g，米酒10g，盐2g，味精3g，胡椒粉1g，芝麻2g，香油2g，姜20g，蒜瓣20g，红辣椒20g，香菜叶10g，色拉油100g 。
做法：
1、把酱板鸭用大火蒸15分钟，把肉用手撕成1公分左右宽的条状装盘备用 。
【湖南哪里的酱板鸭好吃　酱板鸭怎么吃更好吃?】2、香豆干和红椒也切成条状，姜蒜切碎备用 。
3、开火，锅里加干锅油10g、红油10g旺火煸炒均匀后倒入干锅底部 。洗干净锅，倒入色拉油，烧至6成热时下香豆干炸至金黄捞出沥油后也倒入干锅底部 。
4、把撕好的的酱板鸭色拉油中小火炸半分钟出香味，捞起沥油 。
5、把锅里色拉油倒出，加入剩余的干锅油、红油、米酒、姜末、蒜末、红椒、味精、胡椒粉、芝麻，放入沥好油的酱板鸭用中火煸炒几下，出锅盛入干锅中的香干上，淋上香油，撒上香菜叶，带火上桌即可 。
干锅油的制作：锅内放草果、香叶、八角、桂皮、良姜、丁香、白蔻、陈皮、紫草、罗汉果各2g，加水至刚刚盖过香料，盖上盖文火熬到水快干时，放入色拉油（以刚盖过香料为准），微火熬约两个小时，把香料炸干，滤出油即为干锅油 。
这道干锅的特点就是干、辣、香，酱香味浓，对于口味较重的吃货，是非常难得的上等菜肴！如有需要500道酱料配方的，私信发“酱料”二字即可 。这道菜的关键在于调料的量的准确，把握好了，就能做出这道干锅酱板鸭的精髓！
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