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贡菜干要泡多久~~贡菜干怎么泡发？( 二 )


贡菜为什么叫贡菜
得名有两种说法：1、因其制作讲究，味道独特，风味殊佳，可作“贡品”;2、“贡”是潮汕的一种腌制方法，如贡腐、贡豉等 。
Q5：贡菜怎么泡发？用温开水泡发 。
一般来说100克干贡菜可发至400～500克 。泡发以后，可凉拌单独成菜，也可拼盘配菜，甜咸荤素宜可，炒拌煎煮皆行中西餐兼用、亦可以与肉类荤拌 。还可烧菜、烩汤、配制多种素菜，制作成南北风味，味若海蛰、独具特色 。
吃贡菜注意事项
贡菜是腌制品，过量食用对身体不好，要适量食用，每天不要超过一包 。
在挑选贡菜时，要注意挑选那些颜色翠绿、没有黄叶的 。如果是那种塑料包装的贡菜，最好是购买真空包装的，如果没有真空包装，就要选择那些包装袋内没有多余水分的 。而且，叶大茎短的贡菜口味也要相对更好一些 。
以上内容参考百度百科-贡菜、人民网-凉拌贡菜隔夜可以吃吗？
Q6：贡菜干怎么泡发干贡菜泡发方法步骤如下：
第一步：选择绿色纤维少的优质干贡菜，剪去叶片及嫩梢，先放入开水中泡5分钟 。
第二步：5分钟后，取出贡菜漂洗干净，然后加适量食盐进行揉搓，挤去绿水，再加适量的食盐和白糖揉搓约2～3分钟，最后再漂洗干净，切成小段 。
第三步：把切好的贡菜段用40℃的温开水泡30分钟或更多时间，直至贡菜泡透发开，然后捞出，挤干水分就可以准备烹制了 。（这一步也可以用冷水浸泡，口感更好，但需要的时间要适当延长）
注：泡发后的贡菜切勿加醋、酱油或味精、茴香之类调料，否则降低贡菜的清香滋味，甚至发苦 。
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