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肠粉的做法和配方比例？做肠粉怎样调米浆？( 四 )


米在泡之前先清洗，洗完再用水泡，泡米要泡透，时间一般在三到八个小时之间，因米而异，老米泡的时间相对久一些，泡米不用很多水，确保盖过米就行，根据当地天气为准，只要米不泡酸泡馊就可以，泡好之后配相应比例的水来磨，这个比例一般是一斤米配八百克水左右 。
磨好后加50克玉米生粉，玉米生粉用100克水来溶解后倒入米浆中搅拌均匀 。然后再加100克小麦生粉 。小麦生粉得用150克温水（50度左右）来溶解 。除此之外，在大米粉中加入红薯粉也能使肠粉嫩、滑，比例大概是一斤大米饭中加入三十克红薯粉 。
当然，使用添加剂也能使肠粉嫩、滑，不过有天然 健康 的方法为什么要添加剂呢？这跟自砸招牌有什么区别？现在人们对食品的消费观念是： 健康 、美味、物美价廉，如果客户都知道你的食品使用添加剂，不用多久你就得关门，关于广东肠粉米浆的制作，分享就到这了，希望对你有帮助 。
肠粉不同的地区有不同的做法，但我感觉还是广东的肠粉好吃，它以薄、韧、香、滑著称 。也称其为白如雪、薄如纸、油光闪亮、香滑可口 。
今天给大家介绍一下肠粉米浆调料的配方
粘米500克
澄面200克
盐5克
色拉油50克
熟浆适量
磨好的米浆（也叫生浆）3两加2斤水烧开，搅成糊状 。
水适量
做法：磨好的米浆和澄面、色拉油、盐，适量熟浆，兑在一起 。用适量的水，调成糊状，调的浆不能稠，要稀一些，像汤水一样流动
需要注意
1，粘米要泡五个小时，然后用磨浆机磨两遍 。
2，澄面，就是小麦淀粉，加盐为了使肠粉有韧性 。加油是为了起锅的时候好刮起
3，加熟浆是为了不让肠粉米浆沉淀 。4，调的稠稀度要自己控制，调成糊状，水量慢慢掌握
今天我们为大家 揭秘 广州印记肠粉的全套技术，当然包括广州肠粉的米浆调制工艺！
银记肠粉米浆比例 ：
水1200克，老米500克，马铃薯粉150克（荷兰风车牌），小麦淀粉（香港双箭牌）100克，玉米粉（香港家乐牌）20克 。这两个一定不要弄错，浓度口感都不一样的哦！
老米：广州增城挂绿牌大米存放仓库（通风）一年后拿出使用 。
制作方法：将老米用水浸泡6个小时，然后把米捞上，磨成米浆再加入马铃薯粉150克，小麦淀粉100克，玉米粉20克 。即成肠粉浆 。
银记肠粉酱油汁做法材料比例
1: 姜片 5 克，葱 20 克，洋葱 30 克，香菜 15 克，西芹 25 克，水 500 克
把以上的材料放进锅里大火煮开后转小火煮成 250 克菜汤（煮汤的时候锅盖不要盖），然后把渣过滤掉剩菜汤 。
2: 菜汤 250 克，香菜一棵（香菜跟调料放一起），盐 1 克，味精 6 克，白糖 9 克，生抽25 克，老抽 11 克，鱼露 5 克，味极鲜酱油 5 克，蜂蜜 10克，把 250 克菜汤先烧开后放进其它的调味料即可成酱汁 。
银记拉肠制作方法：
1.把蒸炉加满水，大火烧开（ 蒸肠粉时一定要开大火 ）
2.肠粉盘刷上食用油，再放入米浆摇均匀放入肠粉架蒸30秒左右
3.再加入馅料再蒸5秒
4.加入青菜，再蒸5秒左右即可拉出，
5.然后把肠粉皮分两半刮起卷皮条形放入碟子浇上汤汁、酱油汁、葱油、蒜油即可出品 。
广东21市最经典的小吃就制作好了，如果你有哪里不懂的就来浩弟 美食 吧！
这提问有点笼统其实广州肠粉有几种做法，按蒸粉的工具来分有布拉肠、隧道式拉肠、抽屉式拉肠、窝篮拉肠、至于这几年兴起的石磨拉肠用的蒸粉工具是用大盘隧道式属于云浮河口的特色了 。布拉肠的调浆是1斤米磨浆后配4至5两淀面 。隧道式和云浮石磨拉肠、窝篮拉肠却是加生粉和面粉，抽屉式的是1斤米磨浆后加2两左右淀面8钱左右生粉，抽屉式拉肠比较多人直接买专用粉来加水调配 。在实际制作中也要看米的新老，配粉的牌子不同各种比例也会有点不同成品白薄滑爽韧就可以
我爸爸曾经开过早点店，做的是福建肠粉，也算是店里的配方吧，我就和大家简单分享一下改良家庭版的做法
材料米浆 ：这里的米浆是指生米泡发之后再用研磨的机器加水磨成的浆水，家里没有机子的可以用榨汁机加水打碎，再过滤一下较粗的米渣
玉米淀粉 ：米浆和玉米淀粉的比例是5：1
大蒜粒 ：准备5粒，剁碎备用，用来调酱汁
黑芝麻粒 ：装饰
红薯叶或其他青菜 ：用红薯叶吃起来口感会很爽滑
步骤 一：把米浆和玉米淀粉按比例调和均匀


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