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无糖口香糖含木糖醇是什么意思__糖醇是什么意思?( 二 )


一般糖醇在自然界的食物中有少量存在 ， 并且能被人体吸收代谢 。石油化工合成的多元醇用于有机合成 ， 不能食用 。而糖醇不仅能食用 ， 也可以作有机合成制取醇酸树脂和表面活性剂的原料 。
Q6：糖醇和白糖有什么区别1、糖醇和白糖的性质不一样 。
（1）、糖醇是一种多元醇化合物 ， 一般用糖类经过转化而来 ， 是糖的代用品 ， 含有两个以上的羟基,但糖醇和石油化工合成的乙二醇、丙二醇、季戊四醇等多元醇不同 。糖醇可以由来源广泛的、相应的糖来制取 ， 即将糖分子上的醛基或酮基还原成羟基 ， 而成糖醇 。
（2）、白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖 ， 是一种甜味剂 ， 很少量就可以产生很高的甜度 ， 但越来越多的国家已经禁止使用这种添加剂 ， 国也仅在少量食品中允许限制用量地使用 。绿色食品中是严格禁用此物的 。
2、糖醇和白糖的应用不一样 。
（1）、糖醇虽不是糖但有某些糖的属性 。目前开发的有山梨糖醇、甘露糖醇、赤藓糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇、木糖醇等 ， 这些糖醇对酸、热有较高的稳定性 ， 不容易发生美拉德反应 ， 成为低热值食品甜味剂 ， 广泛应用于低热值食品配方 。国外把糖醇作为食糖替代品 ， 广泛应用于食品工业中 。
（2）、白糖含有糖类 ， 糖类是人体主要营养来源之一 ， 人体的消耗要以糖类氧化后产生的热能来维持 ， 人体活动所需的能量大约有70%是靠糖类供给的 。
3、糖醇和白糖相比优势更加明显 。
（1）、糖醇类营养型合成甜味剂结构上的共同特点是具有多个羟基 。它们的甜度均小于蔗糖 ， 热量也大多低于蔗糖 ， 因此用作低甜度、低热量的甜味剂或高甜度甜味剂的填充剂 。同时 ， 它们一般都不受胰岛素的制约 ， 不会引起血糖值的升高 ， 故常用作糖尿病、肥胖症患者的甜味剂 。
在口腔中 ， 这类甜味剂不受微生物作用 ， 不产酸 ， 故无龋齿性 。随着近代糖尿病、肥胖症、高血脂症、龋齿等问题的日益突出 ， 对安全性高、口感好、不龋齿、不影响血糖值的各种糖醇 ， 人们愈来愈重视 。
此外 ， 它们的多羟基结构使其具有与水结合的能力 ， 有一定的吸水性（异麦芽糖醇、赤藓糖醇除外） 。因此 ， 它们具有保持食品湿度、改善或保持柔软度、改善脱水食品的复水性、控制结晶乃至控制食品的粘度和组织结构、降低水分活度等作用 ， 得到了较快的发展 。
（2）、白糖限制性高 ， 糖尿病患者不能食糖；痰湿偏重者忌食；肥胖症患者忌食；晚上睡前不宜吃糖 ， 特别是儿童 ， 最容易坏牙 。
参考资料：百度百科-糖醇
参考资料：百度百科-白糖
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