卤水鸭头鸭爪的做法及配方 鸭锁骨图片价格( 二 )
准备好所需的香料，小茴香15g，八角13g，香菜籽13g，桂皮8g，甘草8g，草果7g（拍碎去籽），白芷7g，砂仁6g（拍碎去籽），山奈6g，白扣5g，良姜5g，陈皮5g，槟榔5g，香叶5g，肉蔻3g，山楂3g，枳壳3g，荜拨3g，辛夷3g，丁香2g，所有香料放入大碗中，倒入温水没过香料，浸泡半个小时出味
起锅倒入2斤豆油，1斤猪油，油温加热至130℃，下入浸泡好的香料，开中火炸出香味，两分钟后关火，卤油备用；
第七步：卤汤调味
取用20斤高汤，加入食盐200克，味精100克，鸡精50克，肉宝王10克，乙基麦芽粉5克，和少量红曲米粉（调色），搅拌均匀；
倒入卤油，倒入半斤小米椒，65克花椒，100克冰糖，再次混合搅拌均匀，大火烧开转小火煮30分钟，时间到了以后，卤汤就调好了；
第八步：卤制鸭货
卤制鸭货过程采用中小火，以倒计时的方式分别下入不同鸭食材 。剩余25分钟时，下入鸭脖和鸭胗；剩余15分钟时，下入鸭掌、鸭翅、鸭头、锁骨；剩余5分钟时，下入鸭肠；最后剩余1分钟时，下入鸭舌；时间到了就关火浸泡一小时；
浸泡入味之后就可以从卤汤中捞出所有鸭货，再分类摆放在餐盘中冷藏一下，鸭肉口感更紧实！
第九步：卤汤保存
剩余的卤汤可以保存好留做老卤参到下一锅卤水里面使用，将所有的香料料渣捞出放进盆里，保存好还可以再用一次，再过滤剩余的卤汤到另外一个干净的卤桶里；
好了，以上就是鸭货卤制的全部内容啦，感谢阅读，喜欢就请关注加收藏我吧！
Q4：鸭锁骨怎么做好吃快?香卤鸭锁骨的做法
1.制作卤味包：准备辣椒，花椒，八角，小茴香，香叶,白芷,香砂，桂皮，用茶包包好 。（大家不要被我的图片误解啊，我那个想包来着，茶包没了，馋劲又来了，就直接把料儿丢锅里了）
2.焯水 。：给鸭锁骨焯水后冲去外面的血沫
3.卤：锅里放适量水，放入卤味包，加熟油，醋，酱油，李锦记卤水汁，冰糖，鸡精，盐，煮至卤料出香味时，下入焯好水的鸭锁骨 。大火煮开后，小火卤至熟烂
烹饪技巧
1、这一步里，因为鸭锁骨肉肉实在是太精瘦，没有油，我又往卤水里加了些熟油，如果放块五花肉同卤会更好 。
2、特别说明下，卤好的锁骨不要马上捞出来，就那样泡在卤水里放凉，会让卤味更足 。而且这样出来的肉肉还不会材，口感更好些 。
3、第一和第三步里，加的佐料可以根据自个的口味调整，我用了图片里所有的料，卤的时候觉得不够辣，又下了一大把红椒 。
Q5：鸭锁骨的做法大全，鸭锁骨怎么做好吃用料
主料
鸭锁骨适量
调料
色拉油
适量
食盐
适量
【卤水鸭头鸭爪的做法及配方 鸭锁骨图片价格】酱油
适量
醋
适量
冰糖
适量
鸡精
少许
八角
6个
花椒
适量
桂皮
3片
干辣椒
10个
茴香
适量
香叶
4片
白芷
少许
香砂
少许
香卤鸭锁骨的做法
1.制作卤味包：准备辣椒，花椒，八角，小茴香，香叶,白芷,香砂，桂皮，用茶包包好 。（大家不要被我的图片误解啊，我那个想包来着，茶包没了，馋劲又来了，就直接把料儿丢锅里了）
2.焯水 。：给鸭锁骨焯水后冲去外面的血沫
3.卤：锅里放适量水，放入卤味包，加熟油，醋，酱油，李锦记卤水汁，冰糖，鸡精，盐，煮至卤料出香味时，下入焯好水的鸭锁骨 。大火煮开后，小火卤至熟烂
Q6：鸭锁骨是什么部位,鸭锁骨是什么部位图片1.鸭锁骨是鸭脖下面两块突出的骨头，它的营养价值相比较于鸭肉来说要更高一些，尤其是其中富含的蛋白质含量非常丰富，但是脂肪和胆固醇含量要比鸭肉少低 。
2. 在平时生活中适当的吃一些鸭锁骨对身体健康也是非常有帮助的，尤其是其中富含一些矿物质元素，蛋白质还有微量元素的含量非常丰富，它可以起到利尿消肿，增强食欲，降低胆固醇，预防心脑血管疾病等功效，适用人群非常广泛，而且吃起来特别美味 。
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