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郑州|月薪迈入4000+元时代，超强复苏致郑州餐饮现用工短期缺口( 二 )

郑州餐饮业



中国食品产业分析师朱丹蓬认为 ， 餐饮行业招人难其实一直是一个老大难的问题 。
“餐饮行业的很多企业运营不规范 ， 缺乏专业化、品牌化、规模化的运营 。 实际上 ， 即便是平时 ， 餐饮行业的流动性也是非常大的 。 ”他说 。
“再加上餐饮行业的工作又特别累 ， 现在很多的年轻人不愿意干 ， 老年人又干不了 ， 所以造成整个行业每年都会出现用人荒 。 所以我们可以看到 ， 春节期间 ， 基本上都是大品牌才会继续营业 。 ”朱丹蓬进一步分析道 。
从记者走访观察到的现象来看 ， 不同企业之间有差别 。 相对来说 ， 制度较为完善、有着清晰晋升渠道的大企业、大品牌招人更加容易 。
行业人士：未来餐饮用工成本将继续升高
扶摇咨询创始人岳远认为 ， 除了短期内的客流暴增外 ， 造成此次餐饮行业出现人手短缺的因素是多方面的 。
“首先 ， 最近三年餐饮间歇停业 ， 导致潜在就业人群放弃餐饮行业 ， 选择流水线或者外卖骑手等工作 。 其次 ， 伴随着95后 ， 00后毕业进入社会 ， 受教育程度较高 ， 不愿意进入服务性行业 。 最后 ， 餐饮行业在就业市场给出的薪资待遇缺乏吸引力 。 劳动强度大 ， 比如工作时间10~12小时 ， 很常见 。 工资缺乏保障 ， 五险一金几乎没有 。 ”岳远说 。

中国新锐餐饮私董会秘书长、食评人杨航有着同样的看法 。
“未来 ， 餐饮行业的用工成本仍然会继续升高 。 ”杨航在谈到餐饮行业用工问题时开门见山 。
“餐饮老板再抱怨用工成本高也是没有用的 ， 这个趋势不会随着个人的意志所转移 。 ”
他认为 ， 与全世界其他国家相比 ， 中国餐饮行业的人员薪资一直处于低位 。
“目前 ， 中国人均GDP已经突破1.2万美元 。 如果进行对比的话 ， 会发现 ， 日本、韩国、新加坡等世界上其他国家人均GDP达到这个水平的时候 ， 他们服务业的平均薪资水平是要明显高于我国的 。 ”他说 。
“过去 ， 60后、70后是劳动力市场主力的时候 ， 我们还可以说我们有人口红利 。 但现在 ， 这个红利不复存在了 。 现在 ， 我国城镇化率已经突破60% ， 以前那种大规模农村流动人口进城务工的现象不会出现了 。 再加上我们的总人口开始出现负增长 ， 可以断定 ， 未来餐饮、乃至整个服务业用工短缺的现象仍将长期存在 ， 相应用人成本未来一定会继续升高 。 ”他补充道 。


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