小苏打 生粉水淀粉__生粉水就是生粉加水而成的么?( 二 )
2、现在都是不粘锅了，一般不会出现糊锅之类的问题呀 。多放点儿油晃晃锅，烧热后关小火，放入肉，慢慢滑炒 。
3、肉的厚度要把握好哦，下次切薄一点儿吧 。如果太赶，那么腌的时候，中途可以再加一次水，腌完后你会神奇的发现，水都被肉肉吸掉啦！这样肉会更、水、嫩、哦 。
生粉炒肉的做法
炒之前用生粉腌一下 。对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑 。在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉(或者嫩肉粉)、食用油以及适当的调味料，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁并且不会韧 。
肉要嫩不要小火慢炒 。火候对于炒菜来说是很重要的，有些菜肴适合小火慢炖，如蘑菇炖鸡，有些则需要大火快炒，如炒米粉 。对于炒肉来说，如果用小火慢慢炒，会因为害怕不熟而炒的时间过长，这样肉质内部的水分会比较容易丧失，炒出来的肉就会变得干而且硬 。如果想要炒出嫩滑多汁的肉，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口 。
生粉的使用技巧
生粉的正确使用，有助于菜肴的着色，使菜肴的汤色浓稠发亮，所以，可以根据烹饪的需要，对菜肴进行勾芡，勾芡的方式有浓勾芡和薄勾芡两种 。
浓勾芡的一般用于红烧排骨，鱼类，使用生粉需要及早的进行水解，把生粉水解成为水淀粉溶液，一般每500ml的水科院放生粉100克到150克就可以了，当菜肴接近制作完成的时候，加入生粉水溶液，很快的，锅中水分会迅速收干，汤汁会凝结 。勾芡的效果立马显现了 。
而在烹饪蔬菜等菜肴的时候，可以勾芡薄一些，比如白烧茭白丝瓜等，轻微的一层薄勾芡，会使菜肴生色发亮 。但是又不能够让人看得出是经过勾芡而达到的视觉效果 。所以，这一类勾芡的浓度比较轻微，一般500ml的清水中，只需要加入生粉70克就可以了 。
Q6：净油用湿淀粉还是生粉净油用湿淀粉 。主要利用了淀粉遇热糊化，吸附力增加的原理，热油吸湿淀粉就可以去除脏油中的杂质和异味，达到回清除异味的效果，具体方法如下：
1、起锅开火，把沉淀的脏油过密漏倒入锅中，加热至4层油温 。
2、准备一些生粉，加入适量的水 。
3、油升到后，再把生粉水淋入锅中，不要去搅动，生粉水会自然糊化成块，看到生粉吸附满杂质后，如果油还不回清，可以继续加生粉水，只到油回清 。
4、注意：生粉水淋入锅中时，要尽量离油面近一点，以免高了会溅油烫伤，还有下入生粉水不要搅动，让其自然糊化接块吸附杂质 。
5、通过密漏倒入干净容器中 。
关于生粉水和生粉水淀粉的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站 。
查看更多关于生粉水的详细内容...
Tags：生粉水生粉水淀粉
推荐阅读
- 竦峙怎么读(蟠虬怎么读)
- 小香玉|《梨园春》舞台上的常客小香玉、范军、李树建等人谁艺术水平最高
- 女孩子做什么生意好(女生学历低学什么技术薪水高)
- 黑豆水治疗口腔溃疡？请问黑豆水能每天喝吗？
- 东国+小棕瓶+美思满做水光效果好吗 美思满的功效与作用
- 西兰花除了水煮之外，还有哪些美味又低脂的做法 西兰花怎么做好吃又简单
- |“白开水”化妆，谁画谁好看，伪素颜神器
- 沙溢|吴京戒碳水半年，沙溢一天吃7顿，《流浪地球2》师徒待遇天壤之别
- 蔷薇科水果过敏原因--下面的哪种植物属于蔷薇科？1.西瓜；2.苹果；3.板栗？
- 芦笋需要焯水吗？想问芦笋要削皮吗？