蒜蓉开边蒸虾的做法 开边蒜蓉虾怎么做( 二 )
2、准备50克的大蒜，将大蒜去皮以后，拍碎切成蒜末 。在切蒜末的时候，不要把蒜切得太碎，将其切成颗粒状即可 。然后把浸泡好的粉丝，用剪刀剪成小碎状，装入碗中备用 。在对粉丝进行泡发的时候，泡发时间不要太长，大概在8分钟即可 。
然后往粉丝中加入一勺食盐增加底味，再加入5克蒜蓉，增加蒜香味，最后加入适量的香油，将粉丝拌匀以后，准备一个大一点的盘子，把粉丝平铺到盘底当中备用 。
3、把准备好的基围虾，将其用清水清洗干净以后，把虾平铺到粉丝的表面，这样能让做出来的虾看起来更加美观 。把虾准备好以后，就可以对蒜蓉酱进行准备了 。
起锅热油，往锅中加入一勺食用油，等食用油加热到6成热以后，把准备好的蒜蓉加入一半到热油当中，将蒜蓉炸至微黄发干以后，把热油直接倒入到另一半鲜蒜蓉当中，就可以对蒜蓉进行调味了 。
4、往蒜蓉中加入食盐，胡椒粉各两克增加底味，然后把炒好的蒜蓉，将其用汤勺均匀的舀入到虾肉的表面，将其平铺均匀，即可把准备好的虾肉放入到蒸锅当中，用大火对其进行蒸制5分钟 。
等虾被完全蒸熟以后，将虾从蒸锅当中取出，并在其表面撒上适量葱花，再淋入少许蒸鱼豉油，最后准备一大勺食用油，将油温加热到5成热以后，把热油淋入到虾肉的表面，一道美味的蒜蓉开边虾，就可以出锅进行享用了 。
【小贴士】
1、在制作蒜蓉的时候，蒜蓉要对半分开，不要把所有蒜蓉都放入到热油当中，对其进行油炸 。
2、对虾进行蒸制的时候，要等水烧开以后，再把虾放入到蒸锅当中，并用大火快速进行蒸制，这样蒸出来的虾才不会发腥 。
3、在准备蒜蓉酱的时候，一定要多准备上一些，制作这道美食，全靠蒜蓉酱来进行提香 。
Q6：方法简单的蒜蓉开边虾怎么样做味道鲜美，上桌非常受欢迎？蒜蓉开边虾，是一道由蒜蓉和新鲜带壳虾为主要材料做成的菜品，属于粤菜系 。大蒜味辛、性温，入脾、胃、肺经 。具有温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫的功效 。
用料
鲜虾250克
蒜15瓣左右
青红椒各1个
小葱3根
植物油1-2大勺，B
鱼露1小勺，B
料酒1小勺，B
盐B
糖1小勺，B
蒜蓉开边虾的做法
虾清洗一下
将虾头上的刺剪掉
虾平铺在板上，一手按住虾身，刀从虾头的两眼之间平切过去，刀方向与虾垂直，一直切到虾尾部最后一节处，不要切断了
用牙签挑掉虾脑和虾包，再去掉虾线
用清水冲洗干净，处理好的虾如图示
将虾分开两边，一只靠一只铺平放在盘上，注意尾部要向上立起来
将蒜用压蒜钳压成蒜蓉，取三分之二的量放在冷水中浸泡2小时左右，泡掉蒜胶（蒜里面的黏液）
将蒜沥干水分，稍用勺子压出来一些水分来
锅内入A料的油烧至两三成热，下入泡好的蒜蓉，小火将蒜蓉炸成金黄色成为“金蒜
制好的2份“金蒜”和1份“银蒜
将两种蒜混合在小碗中，加入1小勺炸过蒜的油，再加入B料中除植物油以外的调味料拌匀
青红椒切小丁，小葱切花
将调好的蒜蓉均匀捕在虾身上，放在烧开水的锅中大火蒸5分钟左右
净锅入B料的油烧到七八分热，要有点冒烟的状态
将蒸好的虾盘中的水倒掉，上面撒上青红椒丁和葱花，将热油淋在上面即可
小贴士
1、这个菜式难点在于“金蒜”的制作，蒜里面的蒜胶很容易炸黑，泡掉了就会改善 。如果赶时间，可以用开水泡几分钟就可以炸制了 。炸的时候也要小火炸，否则很容易炸糊 。
2、金蒜和银蒜的比例是2：1，主要是靠金蒜来提味的，所以一定不能减省它的制作哟，否则这道菜就大打折扣了 。没有鱼露用蒸鱼豉油或鲜味生抽也行，味道会稍有些变化，呵呵！
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