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餐饮o2o是什么意思，餐饮o2o模式成功案例( 二 )


团购和点评是PC互联网发展的延续，格局已经清晰，美团延伸到外卖，大众点评也逐渐从资讯模式向交易/服务模式转变，通过投资或自营的方式更深入地渗透到餐饮领域 。
至今，预约/排队模式不温不火 。一方面和餐厅供应资源的不平衡有关 。一些受欢迎的餐厅不接受预订，冷清的餐厅也不需要预订 。另一方面和餐厅的信息化程度有关 。信息化程度体现在座位等信息能否数字化，从而实时自动掌握 。目前一些订餐平台虽然方便用户订餐，但需要餐厅工作人员的积极配合，对人的依赖性很高 。
随着互联网/移动互联网平台的兴起，线下餐厅面临着如何互联网化的问题，线上平台也面临着如何更深地下沉到餐厅服务链条中的问题，因此信息服务成为了中间不可或缺的环节 。一般有两种思维方式 。第一种思路是彻底取代餐厅原有的系统，提供全新的互联网解决方案 。它有产品优势，但很难拓展市场 。要改变餐厅的意识和工作习惯，要支持培训体系 。比较重，股市难，增量市场机会更大 。另一个想法是在不改变原有系统的情况下提供优化的服务 。比如有基于微信的CRM，有和各种互联网平台对接的中间件，解决了餐厅的一些问题 。
除了流量(增收)，互联网在采购(成本)环节也大有可为 。中国中小型餐厅数量众多，农产品/原料流通冗长，效率低下 。互联网平台可以缩短流通环节，减少信息不对称，具有规模化采购价格优势 。另一方面，线上线下配送上门方便快捷 。
目前主要有三种模式 。第一种模式是以美菜为代表的自采自配，像JD.COM；第二种模式是以Chef.com为代表的平台模式，供应商留在平台里，类似阿里巴巴；而第三种模式以小农户为代表，不仅向餐厅配送2B模式，还为C端生鲜店提供自助模式 。
【餐饮o2o是什么意思，餐饮o2o模式成功案例】长期来看，有两个趋势:一是产地直采，平台成为城市一级批发商；二是直接面对C端消费者 。初期平台规模有限，没有议价优势，只能从市内一级批发商进货 。角色类似于二级批发商，B端的餐厅价格未必有优势，再加上平台的运营成本 。对于创业者来说，核心是速度和规模 。资本的介入会加快这个过程，双补贴(供应商和B端餐厅)的情况可能会出现 。所以，融资能力也是成败的关键 。此外，餐饮的地域性特征明显，所以不同地区会出现类似的、不同规模的供应链平台 。前期会专注于自己区域内的竞争，跨区域竞争会发生并购 。
传统的同城物流模式是收货中转，中转经过一个或多个中转站，时效性差 。基于移动互联网的LBS模式，可以按需在给定时间由专人直接送达，即收发由同一人完成 。而且由于个人的灵活性，送货可以多样化，既有标准品，也有非标准品(外卖、鲜花、蛋糕等 。)即可完成 。配送员可以使用众包模式，通过智能手机APP进行供需匹配 。
最开始尝试的模式是针对C端用户，但是需求有限且不稳定 。实践证明，从2B入手，将规模稳定在2C是比较合适的策略 。同样的区别在于B端商家和配送员 。b端商户主要以餐饮外卖、长尾花糕等零售店为主，同时也为企业提供单证和货物配送 。分布的区别在于全职还是兼职以及培训 。
长期来看，不同的方式会形成交叉竞争，但同城物流的模式会发生根本的变化 。从需求来看，城市的线下实体店最重要的是线上销售，直接面临配送的瓶颈 。自建物流的高成本是不现实的，这给了第三方物流发展的机会 。
以上讨论的是同城短途配送，一般在1-3km范围内 。中长距离的配送模式，也就是干线物流，也在发生变化 。与短途相比，大量货物需要卡车，因此模式的创新之处在于将卡车资源的供需与车主相匹配 。对于平台来说，保证服务质量的关键在于配送员和货车司机的培训，以及服务监管体系 。
有哪些餐饮机会？
首先，餐饮的主体是餐饮企业和消费者 。对于消费者来说，享受优质、廉价、便捷的产品和服务才是核心 。所以餐饮O2O第一阶段解决的是供需匹配问题，靠流量(广告)吸引商家 。但时至今日，这种模式的局限性已经被发现，人们逐渐意识到，如果餐饮企业自身不改善，消费者的体验就不会是最优的 。所以餐饮O2O发展趋势的第二阶段，重点是服务 。那么对餐饮企业的服务可以用一个公式来解释:收入-成本=利润 。服务流可以增加餐饮企业的收入，但是成本降不下来，解决不了盈利问题 。所以餐饮O2O的下一个机会更多在于解决成本问题 。一方面通过供应链的优化降低硬成本；另一方面，通过信息和配送服务，提高餐饮企业的运营效率，降低软成本 。当然，流量的价值一直都在 。


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