江苏龙网

  1. 主页 > 生活百科 > >

腊肉吃多了对身体有什么影响？腊肉指的是什么肉？( 二 )


正宗的腊肉是将刚宰杀的猪去毛，洗净，然后切成大块 。然后用50度以上的高度白酒，彻底擦拭猪肉，使白酒充分渗透到猪肉中 。这样既能起到消毒作用，又能防止腊味发霉变质 。然后取一定比例的食盐，加入花椒、八角等香料磨成的粉末混合，撒在猪肉上充分揉搓，使每块猪肉表面都裹上一层调料，然后腌制3天 。第四天，将腌制好的猪肉放在搭建好的架子上，将腌制好的猪肉放在上面 。
在架子下面用白条作为燃料，慢慢熏制至少3到7天 。然后将熏制好的腊肉挂在干燥通风的地方，大约一个星期就可以吃了 。用这种方法生产的腊肉不发霉，不变质，一两年后也不会坏 。储存时间越长，味道越好 。干肉的表面是浅黄色和暗红色，切开后颜色略浅 。看起来肉是干的，不透明 。
小编针对问题做得详细解小编针对问题做得详细解读，希望对大家有所帮助，如果还有什么问题可以在评论区给我留言，大家可以多多和我评论，如果哪里有不对的地方，大家也可以多多和我互动交流，如果大家喜欢作者，大家也可以关注我哦，的点赞是对我最大的帮助，谢谢大家了 。

Q4：什么是腊肉
腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品 。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别 。
腊肉并非因为在腊月所制，而为腊肉，腊月的腊（là）与腊肉的腊（xī）在古文里并非同一个字，亦即，腊月的腊是繁体的腊，而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字 。
所以，腊肉之所以称为腊肉，至于为什么现在人们都读là，而不读xī，除了简化字的原因使两个字没有了区别以外，可能确实跟腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关 。
扩展资料
腊肉在中国南北均有出产，南方以腌腊猪肉较多，北方以腌牛肉为主 。腊肉种类纷呈，同一品种，又因产地，加工方法等的不同而各具特色 。
以原料分，有猪肉、羊肉及其脏器和鸡、鸭、鱼等之分；以产地而论，有广东、湖南、云南、四川等之别；因所选原料部位等的不同，又有许多品种 。著名的品种有广式腊肉、湖南腊肉和四川腊肉 。
参考资料来源：百度百科-腊肉

Q5：所有腊肉都是猪肉吗？
腊肉一般是猪肉 。当然，也有些奇思妙想，可以用任何肉来做，只不过味道不行 。
腊肉是将肉进行腌制后再进行烘烤或者晾晒制作而成的肉制品，能够延长肉制品的保存时间，而且可以添加特有的口感，腊肉存放时可以放入酒中浸泡15分钟时间，然后放入坛子中密封保存，或者直接悬挂在阴凉通风处，即可保存3个月时间 。
1、腌制烘烤
腊肉是腌制烘烤后的肉制品，将新鲜的猪肉进行腌制，然后经过烘烤或者晾晒制作而成的肉制品，这种制作方法可以长时间保持肉质不发生变化，而且还可以使腊肉附带一种特殊的香气和口感 。
2、白酒保存
腊肉需要使用白酒进行保存，首先将腊肉切成均匀的块状，然后放入白酒中浸泡15分钟左右的时间，白酒可以杀死腊肉中的有害细菌等物质，再将其放入密封的坛子中保存，即可存放半年左右时间 。
3、通风保存
腊肉可以放置在通风阴凉处保存，将腊肉悬挂在室内通风且阴凉的地方，保持温度环境在20度以下，即可将腊肉保存3个月左右眼时间，但是空气中的湿度较大可能会缩短腊肉的保存时间 。

Q6：腊肉是什么肉？
腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所成的加工品 。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别 。过去腊肉都是在农历腊月(12月)加工，故称腊肉 。
原料配方 肋条肉100公斤 白糖4公斤 硝酸钠0.1公斤 酱油4公斤 精盐2公斤 高梁酒2公斤
制作方法
1.原料肉的选择与修理：选择新鲜的猪肋条肉，去骨后切成宽约2厘米，长约40厘米的条形肉，在上端刺一个小洞，便于腌制后穿绳悬挂 。用温水洗净表面的浮油，沥干水分 。
2.腌制：将肋条肉浸入混合均匀的配料中，腌制6～8小时，取出穿绳挂于竹杆上 。
3.烘制：将腌制后的肉挂入烘房内，用炭火加热，温度控制在50～55℃ 。烘房木架分上、中、下三层，如烘干房内均是同一天腌制的肉条，则每隔数小时需上下左右调换位置，以防烘坏 。肉条经2天左右烘烤后即成为腊肉成品 。如不用炭火烤，白天可在日光下曝晒，晚上移至室内，连续曝晒直到表面出油为止 。


推荐阅读


上一篇：蓝海和红海各是什么意思 红海市场和蓝海市场的日语怎么说

下一篇：陈萌|拜金女？陈萌拎万元包当菜篮子，与朱小伟一同啃老，网友：还得离