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职场|“人人都是大学生”的时代，餐厅的盘子谁来端？( 二 )

职场



打螺丝都比当服务员好 ，
年轻人为何不愿干餐饮？
事实上 ， 不止大学毕业生不愿意干餐饮 ， 绝大部分年轻求职者对餐饮业都提不起兴趣 。
“与其进餐饮店‘端盘子’ ， 不如跑滴滴、送外卖 ， 哪怕是进厂‘打螺丝’都比当服务员好 。 ”00后阿明（化名）表示 ， 和他抱有相同想法的年轻人并不在少数 。
对此 ， 一位餐饮老板也尖锐地指出 ， 目前餐饮业并不是招不到人 ， 而是招不到年轻人 。 “现在在很多城市 ， 餐厅服务员的平均年龄都在40岁左右了 。 ”
某餐饮企业的HR负责人也感慨道 ， 愿意从事餐饮行业的年轻人真的越来越少了 。
“我们公司的招聘广告常年挂着 ， 但最后招进来的大部分都是中年人 。 即便能招进少部分的年轻人 ， 他们的流动性也很大 。 很多人干不了多久就提出要回家创业 ， 要么就是说要进厂的 。 ”

图片来源：红餐网 摄
在他们看来 ， 在用人成本居高不下、行业人才流失不断的境况下 ， 餐饮服务从业者老龄化的趋势会越来越明显 。
年轻人为什么不愿意干餐饮？主要是两方面因素使然 。
首先 ， 在很多年轻人看来 ， 干餐饮是一桩吃苦受累 ， 钱还不到位的活儿 。
阿明表示 ， 自己在某三线城市餐厅当过几个月服务员 ， 最累的时候一天曾连续工作12小时 ， 但忙活一个月下来只挣到4000元 。
“现在干什么工作挣不来这4000块？再也不会当服务员了 。 ”在阿明看来 ， 当餐厅服务员吃苦受累收入又低 ， 综合下来自己的付出和回报并不成正比 。
31岁的张宏曾在一家星级酒店后厨当过学徒 ， 后厨打杂、跑腿的事情几乎都干过 。 他以过来人的角色说道 ， “我当时就是家里太穷了 ， 没有办法只能咬牙学一门手艺 。 年轻人如果家庭条件还过得去 ， 不愿意进后厨吃苦也很正常 。 ”虽然张宏最终“学成出师”了 ， 但如今谈起学徒时期的经历 ， 他仍表示不愿多回想 。
其次 ， 工作不体面 ， 职业发展受限制 。
不少网友也指出 ， 在当下的社会中 ， 以财富和社会地位评判一个人价值高低的导向仍然占据主流 。 而传统观念中 ， 往往只有教师、医生、公务员等职业才被视作体面的工作 ， 像服务员这类工作则被视为“没出息” 。
社会舆论长期看轻服务业、制造业的价值 ， 普遍存在的成见也导致越来越多年轻人不愿干餐饮 。
90后文员周敏表示 ， 自己以前做过服务员 ， 但只坚持了不到一个月就辞职了 。 “动不动就会挨老板训斥 ， 还得看顾客脸色 ， 遇到刁钻的顾客抓着自己的小错误还会被要求赔钱 ， 人格尊严简直碎了一地 。 更重要的是 ， 这份工作还看不到什么职业发展空间 ， 学不到专业技能 。 ”
【职场|“人人都是大学生”的时代，餐厅的盘子谁来端？】
涨薪资、提待遇 ，
能解决餐饮用工的年龄断层窘境吗？
如何吸引年轻人 ， 并留住这部分群体 ， 培养自己的人才队伍 ， 已成为眼下餐饮品牌普遍面临的难题 。 对此 ， 有知乎网友称 ， “端盘子一个月给8000元 ， 还愁招不到大学生吗？”
无疑 ， 提升用人薪资、提高员工待遇 ， 一定程度上确实是解决招工难最直接的方法 。 很多餐饮老板也都知道这个道理 ， 但问题是 ， 现在餐厅经营“三高一低”的压力也摆在那里 ， 开出与一些热门高薪行业工资水准相当的薪酬 ， 无异于天方夜谭 。
“本来我们的人工成本就已经占到经营成本的20%左右 ， 如果要开8000元的月薪来招聘年轻员工 ， 那厨师、组长、店长 ， 最少都得给出万元以上的薪资 ， 经营的压力可想而知 ， 最后的境况可能不是我在招员工 ， 而是我给员工打工了 。 ”广州一家连锁面馆的老板向红餐网说道 。

图片来源：红餐网摄
进一步来看 ， 即便一些餐饮店已经明显提高了员工的工资待遇水平 ， 对年轻人的吸引力依然有限 。
“我们给到年轻员工每月5000元的工资 ， 包吃包住 ， 这在贵阳当地算是比较好的收入了 ， 但依然不好招人 。 ”贵阳某火锅店老板刘峰（化名）表示 。
对此 ， 某大型连锁餐企的HR向红餐网表示 ， 年轻人不愿意从事餐饮服务是一个复杂的社会问题 ， 背后还涉及到全社会财富分配公平性、产业升级阶段性等深层次的问题 ， 仅凭餐企的让利还不足以解开年轻人的心结 。
在他看来 ， 当下餐企要做好应对长期性招工难的准备 。 如何应对？综合一些连锁品牌现有的做法 ， 一些部分业内人士建议可以从以下两个方面进行：


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