黄原胶是添加剂吗？卡多姆,黄原胶,丁二醇丙二醇、甘油是增稠剂吗？( 二 )
注意事项：
黄原胶是目前国际上集增稠、悬浮、乳化、稳定于于一体，性能最优越的生物胶 。黄原胶的分子侧链末端含有丙酮酸基团的多少，对其性能有很大影响 。黄原胶具有长链高分子的一般性能，但它比一般高分子含有较多的官能团，在特定条件下会显示独特性能 。它在水溶液中的构象是多样的，不同条件下表现不同的特性 。
黄原胶对不溶性固体和油滴具有良好的悬浮作用 。黄原胶溶胶分子能形成超结合带状的螺旋共聚体，构成脆弱的类似胶的网状结构，所以能够支持固体颗粒、液滴和气泡的形态，显示出很强的乳化稳定作用和高悬浮能力 。
Q4：食品添加剂黄原胶对人身体有害吗
【黄原胶是添加剂吗？卡多姆,黄原胶,丁二醇丙二醇、甘油是增稠剂吗？】黄原胶对人身体无害，黄原胶是国家规定可以添加的食品添加剂，无毒无害 。黄原胶又叫汉生胶，是一种高分子多糖，其物理化学性质特殊 。
比如它具有双螺旋结构，化学性质十分稳定，一般的蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶、半纤维素酶等都很难将其降解，其对酸碱、盐分、温度也都不敏感，还可以溶于冷水和热水中，能适应不同的应用环境 。黄原胶属于发酵工业产品，主要以葡萄糖、蔗糖、淀粉、玉米等碳水化合物为原料 。
扩展资料：
黄原胶具有“锁水”的能力，面包、蛋糕等焙烤食品添加黄原胶，可以使产品中的孔隙均匀，富有弹性，有助于保持水分和松软的口感，延长贮存期 。速冻饺子、混沌、汤圆添加黄原胶有助于减少水分流失和开裂，能减少煮制过程中烂皮和混汤，馅料中加入黄原胶可以带来多汁的口感 。
黄原胶用于酱卤肉、火腿肠等肉制品，可以通过增加水分提高口感和嫩度 。黄原胶还可用于果蔬表面处理，减少水分流失和氧化褐变 。在面条、拉面、方便面中加入黄原胶，可以减少加工时的断裂，且面吃起来更筋道，口感爽滑，方便面油炸时还可减少油的吸附 。此外，它在防晒、护肤、保水化妆品中的应用也很广泛 。
参考资料来源：人民网——面条里有添加剂黄原胶不敢吃？黄原胶对人体无害
参考资料来源：人民网——网传粥店使用增稠剂 专家：黄原胶属合法添加剂
Q5：黄原胶对人体有危害吗
黄原胶对人体无害 。黄原胶是国家规定可以添加的食品添加剂，无毒无害 。增稠剂在很多食品中也没限制使用量，所谓的“长期超标使用会对人体有害”，也并无科学依据 。
黄原胶属于“可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂”，功能是增稠剂 。黄原胶身上布满了羟基、羧基、氨基等结构，它们就像“触角”一样可以“抓住”蛋白质、淀粉和脂质，提高面条的韧性 。
扩展资料：
20世纪50年代，美国研究一种叫“野油菜黄单孢菌”的细菌，它对于甘蓝、紫苜蓿来说是有害菌，可引起黑腐病 。科学家意外发现它能将甘蓝提取物转化为黏稠的物质，这就是黄原胶 。
黄原胶属于发酵工业产品，主要以葡萄糖、蔗糖、淀粉、玉米等碳水化合物为原料 。20世纪60年代，美国最先开始商业化生产黄原胶，此后法国和日本等国先后开始生产，中国自20世纪80年代开始商业化生产 。目前能大规模生产黄原胶的国家主要有美国、中国、法国、日本和奥地利，中国的产能已逐步取代了美国的霸主地位 。
参考资料来源：科普中国——面条里有添加剂黄原胶不敢吃？黄原胶对人体无害
Q6：黄原胶是增稠剂吗?
黄原胶是增稠剂 。
黄原胶是白色或浅黄色的粉末，具有优良的增稠性、悬浮性、乳化性和水溶性，并具有良好的热、酸碱稳定性，多用于食品加工时的增稠剂、乳化安定剂 。黄原胶是由糖类经黄单胞杆菌发醉，产生的胞外微生物多塘 。由于其大分子特殊结构和胶体特性，而具有多种功能，可作为乳化剂、稳定剂、凝胶增稠剂、浸润剂、膜成型剂等 。
黄原胶使用注意事项
黄原胶在大多数以水为基相体系内完全溶解，但由于它有极强的亲水性，如果直接加入水中而搅拌不充分，外层吸水膨胀成胶团，从而阻止水份进入里层，进而影响作用的发挥，因此必须注意正确使用 。
取一份黄原胶用十份或以上其它干燥的原料，如食品制作中的糖、味精、盐等物调匀，然后慢慢倾倒在搅拌中的水里，浸泡约两小时，继续搅拌至完全溶解，一般冷水就能溶解了，热水也行，不过加热到90度以后了，会大大降低黄原胶的粘度 。
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