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10种与荠菜相似的野菜 荠菜的做法大全( 二 )


做法:1 。前一天晚上，把米洗干净放在锅里，加5碗水，大火煮开，转小火煮粥 。
2.荠菜洗净，水烧开后放入锅中，焯至完全变色后关火 。
3.冷水中取出，颜色会一直保持绿色 。
4.将荠菜用蔬菜切碎机切碎 。
5.第二天早上，把米粥再煮一遍，放入剁碎的荠菜，加点盐拌匀 。
6.将一些松子去皮，用刀切碎，然后撒在荠菜粥上即可食用 。

小贴士:
春天荠菜多的时候，洗烫、榨出、包装、冷冻，可以保鲜一年 。需要的时候拿出来解冻，还是绿油油的新鲜 。做荠菜饺子，荠菜馄饨都不错 。
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5.荠菜馅
新鲜的荠菜配上一些痱子，既增味又不用油 。

包裹材料:面粉220克，水110克，酵母粉2克 。
馅料:荠菜150克，痱子50克，鲜菇100克，盐3克 。
练习:
1.将所有的皮放入碗中，揉成光滑的面团 。
2.用湿布盖上碗，让面团在温暖的环境下第一次发酵，直到两倍大 。
3.荠菜反复冲洗，沸水汆烫至变色，迅速捞出放入冷水中过凉 。
5.将荠菜挤出水，放入有蘑菇和痱子的切菜机中，加入一些盐 。
6.盖上盖子，搅拌，切碎，制成馅料 。
7.取出发酵好的面团，分成均匀的小面糊 。
8.将一个压平，擀成馍馍皮，上面放馅 。
9.将包子皮握在手中，然后依次将包子皮边缘折叠收紧 。
10.将包好的包子放入空间较宽的蒸笼中，留空给包子二次发酵 。
11.发酵完了，都是肥肉，然后放入开水锅中，转中火，蒸10分钟 。关火，直到能闻到馒头的香味，3分钟后掀开锅盖取出 。

小贴士:
最好用鲜香菇，口感清淡，不会压制荠菜的鲜香 。香菇泡后味道太重 。
荠菜做馅时，一定要在水中焯几秒钟，直到变色，然后捞出沥干水分后再用 。这样就去掉了草酸，去掉了涩涩的感觉 。还有一个更大的好处，就是永远保持绿色不变色 。不管怎么蒸，包子都是绿色的 。
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6.荠菜和鱼包子
妈妈说我吃过荠菜肉包子，但我从来没想过荠菜可以用鱼做 。挺新鲜的，没有腥味 。真的很好 。

包裹材料:面粉250克，泡打粉3克，水135克 。
馅料:荠菜140g，巴沙鱼225g，橄榄油3汤匙，鸡蛋3个，姜4片，料酒2汤匙，香油10g，盐4g 。
做法:1 。将所有皮料放入碗中，揉成光滑的面团，盖上湿布，醒发半小时以上 。
2.荠菜反复洗净，用开水焯至变色，迅速捞出，挤干水分，切碎 。沙鱼洗净，切成小块 。把鸡蛋敲进碗里，然后打碎 。
3.锅中多放橄榄油，放入姜末炒香，再放入巴沙鱼，大火炒至粘稠，然后倒入料酒拌匀 。
4.然后倒入蛋液，翻炒至完全凝固，然后关火 。
5.上桌冷却后，倒入剁碎的荠菜，加盐，加香油调味，拌匀成馅 。
6.取出醒发好的面团，揉匀，擀成细条，再剪出哪怕很小的面糊 。
7.把它们一个个压平，围成一圈卷成中间厚边薄的包子皮，里面填满馅料 。
8.然后拿在手上，把面团的边缘依次折叠，收紧 。
9.将包好的包子坯放入蒸笼，间距较大，便于发酵 。锅里加入足够的热水，伸手摸摸温热，然后把蒸笼放进去，让馒头在温暖湿润的环境下发酵，全部都胖起来 。
10.发酵完毕后，开大火，转中火，蒸10分钟 。关火至能闻到包子的香味，3分钟后取出 。


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