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白酒腌鸡蛋的正确方法？腌鸡蛋怎么做？( 二 )


方法五、
材料：100个鸡蛋10斤水3斤粗盐八角花椒白糖姜片白酒50克
过程：
1、将新鲜鸡蛋洗干净晾干，放坛罐内 。{勿放在阳光下晒}
2、把足量的水、盐、花椒、八角、白糖、姜片放入水中煮，不时地搅拌，煮开放凉加白酒 。
3、用纱布把水过滤后倒入坛罐内，以没过蛋面为宜，将坛加盖密封，存放20天左右就基本腌好了，煮熟即可 。
注：放白酒和糖是咸蛋多出油的关键，能加速蛋白质的凝固，使蛋黄内的油被挤出 。
Q4：腌鸡蛋的正确做法
食材：高度白酒、鸡蛋
调味：食盐
1、我用的是62度的白酒，如果你有度数更高，那效果更好，白酒主要起杀菌消毒的作用，还有一种56度的也行 。
2、鸡蛋新鲜的就行，第一步先清洗干净，擦掉表面杂质，然后晾干水分，记住一定要风干，腌鸡蛋不能带有生水 。
3、另外再准备两个空碗，同样是无水无油，一个碗中倒入白酒，一个碗中倒入食盐，一卷保鲜薄膜，一会儿都能用得到 。
4、开始制作，先拿起来一个鸡蛋，放在白酒中，轻轻的滚上一圈，多持续一会儿， 。
5、然后再把鸡蛋放进装盐的碗中，均匀的裹上一层，如图所示，盐不用裹的太厚，碗中先少倒一点，然后再一点点的添加 。
6、最后一步，用保鲜膜缠绕几圈，把收口处挽起来，尽量密封一点，也可以用女生扎头发的小皮筋固定，效果更好 。
7、再来一个盒子，或者是大缸也行，外面贴上腌制日期，把鸡蛋依次放入，置于阴凉处即可，需要说明一下，夏天大约25天就能出油，30天能出的很漂亮，而冬天效果要差点，要到45天才能达到效果 。
8、腌鸡蛋不要着急吃，最少也要腌20天，因为亚硝酸盐的过渡期是半个月，提前食用会影响健康，腌好的鸡蛋要煮熟才能吃，等40天以后，个个流油起沙，咸香可口 。
技巧总结
1、鸡蛋洗净以后充分晾干，盐不用裹太多，薄薄的一层就可以，多了会咸 。
2、 建议腌制30天，盒子上面贴好日期，一定要煮熟了再吃，腌好还是生的 。
3、白酒能起到杀菌消毒的作用，一定要高度白酒，必不可少 。
Q5：家常腌鸡蛋的方法
腌鸡蛋的正确方法：
准备食材：母鸡蛋10斤，精盐900克，花椒一小把，桂皮两块，香叶两片，白酒一杯 。
1、将准备好的母鸡蛋，放入清水中用钢丝球将其外表擦洗干净，然后将一个个擦干，放在通风处备用 。
2、炒锅中加花椒一小把，桂皮两块，香叶两片增香，桂皮两块，精盐900克，然后加入大量的清水，大火煮开 。
3、料汁煮制的过程中，我们将沥干水分的鸡蛋放在一个无油无水的玻璃瓶中，鸡蛋一定要沥干干水分的，否则鸡蛋容易放坏 。
4、鸡蛋全部放完之后，此时的大料水应该煮制好了，然后将其放凉 。
5、放凉的大料水，将其缓慢地倒在盛有鸡蛋的玻璃器中，然后加入一杯56度的白酒，盖上盖子密封好，放置七天就可以使用了 。
6、放置七天的咸鸡蛋，只是刚刚入味 。如果大家想要吃到那种起沙又流油的咸鸡蛋，一定要再耐心等待，十天就行了 。

Q6：夏天咸鸡蛋应该如何淹制?
将洗干净的鸡蛋用白酒浸湿,然后将鸡蛋放在食盐中滚一圈,待均匀沾满盐后,再放到不漏气的塑料食品袋内,将袋口扎紧密封起来,一个星期之后,咸鸡蛋便腌制成了 。
咸鸡蛋这种家常方便菜有许多腌法 。生腌、熟腌、泥腌、干腌、纸腌……各种腌法，各有短长 。有人腌不好，酸臭怪味或半壳，煮熟时乒乓爆裂，或是咸得无法入口 。我用沙腌，经反复验证比较，沙腌效果最为理想 。而且，沙腌鸡蛋的优点一是用盐少，二是沙保护杜绝了蝇虫叮咬和霉菌污染 。三是经久不坏，日久蛋黄出油，蛋清不糟软 。
沙腌鸡蛋的方法是：
一斤蛋，一斤细沙，三两水，一两盐，花椒、大料、茶、酒、糖、味精随意 。容器中一层咸沙一层蛋，最后要全部埋入沙中，并盖严防干耗 。吃前捞出来去沙煮熟 。沙可反复使用 。
腌咸鸡蛋方法（三） 。裹泥法：鸡蛋十斤，洗净后晾干 。再用盐一斤七两和红茶五钱加半斤生水，在旺火上煮成浓汁（约二百毫升） 。将这种咸茶汁和黄酒一两半倒入黄土拌匀，均匀地裹满鸡蛋，再放入罐里密封，一个月即可 。
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