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溏心蛋更有营养吗?溏心蛋可以不用无菌蛋吗?( 二 )



Q5：鸡蛋煮糖心有细菌吗
我们生活中吃鸡蛋的时候经常会吃到煎鸡蛋，煎鸡蛋有很多种做法，糖心蛋就是其中一种，有的人喜欢吃糖心蛋，有的人不喜欢，有的人认为糖心蛋里面有寄生菌，那么，糖心蛋是否安全呢？糖心蛋里面是否有寄生菌呢？
1、溏心蛋有细菌吗
溏心蛋不一定有细菌 。如果鸡蛋的生产过程中没有被细菌污染，那么溏心蛋也是相对安全的 。一般从正规超市购买的、大规模工业化养殖的鸡蛋，存在细菌感染的可能性比较小 。而土鸡蛋、草鸡蛋等不确定性就要大得多 。
2、鸡蛋的细菌杀灭
经研究表明，鸡蛋加热到71℃以上时，就可以充分杀灭致病细菌 。蛋白的凝固温度在62摄氏度左右，蛋黄在68℃左右开始凝固，所以只要将鸡蛋加热到鸡蛋蛋黄完全凝固就能达到杀灭细菌的效果 。
3、吃溏心蛋好不好
从安全角度来讲，鸡蛋充分加热煮熟，是最为安全的 。鸡蛋是一种容易受细菌污染的食物，最常见的致病菌是沙门氏菌，这是一种怕热的细菌，而溏心蛋加热温度不够，就容易出现吃溏心蛋受感染的情况，从而危害人体健康 。
4、怎么煮鸡蛋更好
担心溏心蛋不安全，那么我们可以操控火候，使煮出来的鸡蛋熟而不老 。将鸡蛋放入冷水锅中，开火煮到水开就停火，不揭锅盖焖10分钟，再把鸡蛋捞出来放入凉开水中降温，即可得到口感嫩滑的煮鸡蛋 。
5、鸡蛋怎么吃最好
(1)带壳水煮蛋
煮鸡蛋：鸡蛋应该冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟 。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老，蛋白变性程度最佳，也最容易消化 。而煮沸时间超过10分钟的鸡蛋，不但口感变老，维生素损失大，蛋白质也会变得难消化 。
(2)蒸蛋
鸡蛋羹：不要在搅拌鸡蛋的时候放入油或盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的蛋羹又粗又硬 。也不要用力搅拌，略搅几下，保证搅均匀就上锅蒸 。另外，蒸蛋羹时加入少许牛奶，能让其口感更滑嫩，营养含量也更高 。
(3)水煮荷包蛋
煮荷包蛋：水沸时打入鸡蛋，转至小火煨熟 。咸味的荷包蛋中可以加入西红柿、青菜等，甜味的还可以加上酒酿、红枣、枸杞等配料 。
(4)煎荷包蛋
煎荷包蛋：最好用小火，油也要少 。有的人喜欢把蛋清煎得焦脆，这样不但会损失营养，还有可能产生致癌物 。最好只煎一面，蛋清凝固即可 。
(5)摊鸡蛋
摊鸡蛋：用油要少，最好用中火 。蛋饼如果摊厚一点，更有利于保存营养 。
(6)炒鸡蛋
炒鸡蛋：最好用中火，忌用大火，否则会损失大量营养，还会让鸡蛋变硬 。但火太小了也不行，因为时间长了水分丢失多，摊出的鸡蛋发干，会影响质感 。
Q6：糖心蛋里边没煮熟的部分有细菌吗？
鸡蛋富含优质蛋白质，是我们平常用来补充蛋白质的最常用食物之一 。我们身边很多人，都喜欢吃糖心蛋，无论是水煮鸡蛋还是煎出来的溏心蛋 。因为糖心蛋看上去很好看，吃上去很鲜嫩，据说营养成分还比煮熟的高 。是这样的吗？除了好看鲜嫩，鸡蛋的营养成分不会因为形态的不同而发生变化了 。最关键的一点是，大家都忽略了一个事实，那就是没有煮熟的糖心蛋里，存在着危害我们身体健康的细菌 。
首先，糖心蛋就意味着这个鸡蛋没有被完全煮熟，所以呈现了糖心状态 。大家知道，鸡蛋是母鸡的产物，是由母鸡从卵巢、泄殖腔里排出来的 。而这两个地方的细菌携带率非常高 。所以鸡蛋的表面可能存在很多细菌，甚至是蛋清蛋黄里面，也可能有细菌的存在 。都说苍蝇不叮无缝蛋，蛋真的是无缝的吗？不不不，使用显微镜对鸡蛋进行观察，每一个鸡蛋的蛋壳都是密密麻麻的小孔，这些小孔就是细菌侵入鸡蛋内部的渠道 。因此，食用没有煮熟的糖心蛋，相当于就把细菌食入体内，容易引发一些不适症状，比如发烧、恶心、腹泻呕吐等等 。
我们再来看看，每一个鸡蛋里面都有两种有害物质 。其一就是抗酶蛋白 。人体要吸收蛋白质，主要是我们胃肠道里的蛋白酶会与摄入的蛋白质接触后才会被吸收 。这种抗酶蛋白会对两者的接触起一个阻抗作用 。其二就是抗生物素蛋白 。它主要是结合食物里的生物素，从而形成其他无法被我们人体吸收的物质，导致我们的机体缺乏生物素，从而对身体有害，产生不适症状 。但是如果鸡蛋被我们煎熟、煮熟了 。这两种有害物质就被破坏了，也就发挥不了它们的破坏作用 。


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