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海鲜怎么做核算？海鲜做法？( 六 )


8、把红绿辣椒分别切成辣椒圈 ， 再切一些蒜末、姜片、柠檬片 。
9、在汤底中放入2大勺生抽 ， 1大勺陈醋 ， 1勺蚝油、1勺白糖、适量盐搅匀 ， 捞汁海鲜的汤底就做好了 。
10、把之前煮好的海鲜放入一个深一点的碗中 ， 淋入刚才调好的海鲜汤底 ， 让汤底没过所有食材 ， 放入红绿辣椒圈 ， 再放一些蒜末 ， 把柠檬片中的柠檬汁挤入汤底中 ， 柠檬片摆在上面 ， 最后淋入1大勺红油 ， 放冰箱冷藏1个小时就可以吃了 。

三、香辣蟹
做法：
1、螃蟹掀开螃蟹上壳 ， 然后把剩下的螃蟹身体从中间切开 。
2、盘中准备适量干淀粉 ， 拿着螃蟹腿 ， 把切口处沾满淀粉 。
3、锅中加入多一些油 ， 烧至油温微微热 ， 拿着螃蟹腿先把沾淀粉的位置放到油锅中炸定型 ， 然后炸其他部位 。炸到颜色变红捞出备用 。
4、锅里加入葱姜蒜炒香 ， 下入火锅底料、郫县豆瓣酱、白糖炒出香味 。
5、倒入螃蟹翻炒均匀就可以出锅了 。
四、海胆蒸蛋
做法：
1、买两只海胆 ， 让商家把上面打开 。回家去掉内脏 ， 清洗干净 。
2、2个鸡蛋放入碗中打散 ， 再加入适量清水、1勺盐搅匀 。
3、把蛋液倒入海胆中 ， 海胆下面放一个小碟 ， 然后把小碟放在蒸锅上 。
4、水开后蒸8分钟 ， 最后蒸好之后 ， 淋一点蒸鱼豉油 ， 撒上葱花 ， 淋热油 。
五、辣炒花甲
做法：
1、新鲜的花甲放入碗中 ， 加盐水浸泡一会儿 ， 让花甲吐沙 。
2、准备好葱、姜、蒜、洋葱、辣椒等配菜 ， 把红绿辣椒分别切块 ， 再切一些洋葱块 ， 姜片 ， 葱段和小米椒圈 ， 最后切点香菜末和蒜片备用 。
3、在碗中加入半勺郫县豆瓣酱 ， 半勺黄豆酱 ， 1勺生抽 ， 再放一点胡椒粉用勺子搅匀 。
4、泡好的花甲用清水反复冲洗 ， 洗净表面的泥沙 ， 控干水备用 。
5、锅里倒油烧热 ， 放入切好的葱姜蒜和小米椒圈 ， 炒出香味之后 ， 倒入调好的酱汁 ， 快速翻炒一下 ， 如果太干可以少加一点水 。
6、花甲放入锅中 ， 大火一直翻炒到花甲全部张开口 。
7、倒入洋葱片和红绿辣椒片 ， 翻炒一会 ， 最后盛入盘中就可以了 。

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