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炸东西用什么粉 脆炸粉是什么粉( 二 )



  • 炸粉适合使用在炸猪排、炸鸡排、炸肉串、炸肉饼等 ， 可以保持口感酥脆 ， 用此品将原料包住 ， 能充分锁住原料的肉汁 ， 味道香美 。


    • Q4：炸东西用什么粉
    炸东西通常用面粉、地瓜粉、面包粉、玉米粉等 。
    1、面粉
    面粉根据其所含的蛋白质含量的不同 ， 分为高筋、中筋、低筋面粉 ， 低筋面粉因筋度弱 ， 中餐中常用来作为干粉 ， 而用于油炸时 ， 炸后的成品表皮柔软 ， 非常适合作为炸粉使用 。
    2、地瓜粉
    地瓜粉(蕃薯粉)呈颗粒状 ， 分粗粒和细粒两种 ， 家庭一般选用粗粒地瓜粉 ， 食材沾裹地瓜粉再油炸 ， 炸熟后口感酥脆 ， 而且酥脆度可以保持得较久 ， 方便好用 。
    3、面包粉
    面包粉一般是炸物的最外一层裹粉 ， 因为不具有黏着性 ， 不易附着在食材表面 ， 所以一般在食材外层先裹粉浆或蛋液 ， 再沾裹面包粉 ， 这样炸出的食物口感才会酥脆 ， 且不易回软 ， 即使冷了也很好吃 。
    4、玉米粉
    玉米粉有凝结作用 ， 口感松酥 ， 而且口感比较甜一点 。
    Q5：炸粉是什么粉,怎么配,配方是什么
    炸粉主要由面粉、淀粉、泡打粉混合配制而成 ， 面粉和淀粉的比例为3:1 ， 泡打粉一般是根据面粉比例来放 ， 一斤面粉加入4~6克的泡打粉 。通常用于炸鸡柳、炸鸡、炸排骨、炸大虾、炸蔬菜等等 ， 在快餐中特别是炸鸡腿外面裹的那层就是炸粉 。
    Q6：炸东西用什么粉
    炸东西可以用面粉、地瓜粉、面包粉、玉米淀粉等 。面粉根据其所含的蛋白质含量的不同 ， 分为高筋、中筋、低筋面 。裹了面粉的食物经油炸后 ， 成品表皮柔软 ， 因此适合作为炸粉使用 。裹了地瓜粉的食物经油炸后 ， 口感酥脆 ， 并且酥脆度可以保持较久 。
    炸东西用什么粉
    面包粉是一种面粉 ， 由硬麦制作而成 ， 不具有黏着性 ， 不易附着在食材表面 。因此一般在食材外层先裹粉浆或蛋液 ， 再沾裹面包粉 ， 这样口感才会酥脆 ， 并且不易回软 。
    玉米淀粉呈白色微带淡黄色 ， 裹了玉米淀粉的食物经油炸后 ， 不易糊 ， 还可增添色泽 。
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