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鱼胶的功效及正确吃法?鱼胶和花胶是一种东西呢，如何区别其品质的好坏?( 二 )


花胶，从广义上来讲，就是鱼胶的别称 。因为黄花胶是常见的鱼胶，也是被香港人吃出了名气的鱼胶，所以我们经常提到鱼胶时就会默认这种特别大众化的黄花胶 。久而久之，鱼胶跟花胶这两个词就互用啦 。所以一般情况下，说花胶就是鱼胶，两个词的概念已经几乎被统一啦 。但是有很多吃黄花胶或者慕名黄花胶的食客，就会把花胶认为是只有黄花胶才是正的花胶 。
鱼胶挑选方法：正常的鱼胶颜色分布不均匀，整体呈现琥珀色或深黄色，太过均匀可能是漂白过的 。看纹路：正常的鱼胶表面有自然的纹路，假冒的鱼胶光滑没有纹路，而用碎胶浇筑而成的纹路杂乱，色泽灰白，透明度差 。闻味道，鱼胶是经过晾晒而成的，有腥味，但是不会有其他味道（油味、酸味、其他刺鼻气味） 。掰硬度，鱼胶晒制之后水分大量流失，硬度很大，用手难以弯曲，而假冒或者劣质的就容易掰弯 。看断面纹理，真花胶的胶原蛋白含量高，用手掰一下能明显看出其原本是连接在一起的，有一种藕断丝连的现象，而假的会“显得脆，一块块的 。”如果中心浑浊不透明千万不要选
鱼肚在干制时中心部分未能干透，呈四面透明，唯独中心呈玉白色，颜色浑浊，此种鱼肚被称为“花心鱼肚”，质差，切忌选择 。这种鱼胶泡开之后有浓烈臭味，这是辨别的标志！花胶除了黄花胶，还有白花胶 。但是白花胶产量较少，不像黄花胶那么普遍，价格也较黄花胶高出许多 。至于如何区分好坏，学问就太多啦，很难三言两语说明白，诸如品种，年份，产地，大小规格，都是区分鱼胶质量的标准之一 。简单的来说，同品种鱼胶越大越好，胶龄越老越好 。

Q4：鱼鳔和鱼胶的区别是什么?
没有区别 。花胶是鱼鳔的干制品，也称为鱼胶，花胶是鱼泡的干制品，因为鱼泡即鱼鳔 。
鱼泡就是鱼鳔，鱼鳔是大部分硬骨鱼类都有的一种器官，其中填充有氧气、氮气和二氧化碳，鱼类通过鱼鳔的收缩和膨胀，从而调节鱼的身体密度，来控制鱼在水中的上浮和下沉 。花胶和鱼泡的本质没有什么区别，花胶是鱼泡的干制品 。
挑选鱼胶注意事项
1、鱼胶的年数：如果近期使用一般选老鱼胶，老鱼胶的质量比新鱼胶的好很多，老鱼胶的颜色比较黄，看肉质可分为暗黄，金黄等，而且没有腥味 。新鱼胶颜色比较白，而且腥味很重 。
2、鱼胶的质量：质量好的鱼胶炖后水清，水浑没有清的质量好，而且基本没腥味 。真正的鱼胶不管炖多久它都不会烂的 。
3、鱼胶的肉质，有的是粗肉，有的是柔肉 。把鱼胶拿起来在光线好点的地方看，可以看到它里面的线条和肉质，以此来判断鱼胶的质量 。
以上内容参考百度百科-鱼胶

Q5：花胶是什么东西？
花胶即鱼肚，花胶是将大型鱼的鱼鳔（控制鱼儿升降浮沉的器官）干历而成 。
花胶以富有胶质而著名，其别名为花胶 。胶又名鱼肚，是从鱼腹中取出鱼鳔，切开晒干后而成含有丰富的蛋白质、胶质等，食疗滋阴、固肾培精，令人迅速消除疲劳及对外科手术病人伤口有帮助复完之效 。花胶的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素 。
花胶在开煮之前，需要洗刷干净，浸泡到软为止 。个头不大的花胶泡1至3小时，厚一些、个头大的花胶，就要根据情况泡5至12小时 。就算赶时间，也不能用热水泡，不然就会损失其中的营养物质 。
扩展资料
花胶和鱼胶的外观区别
即使不介绍花胶，想必大家也听说过它的威名，因为花胶就是传说当中的四大补品之一 。花胶还有一个更响亮的名声，就是海洋人参 。觉得一般人去超市的时候可能只会看看花胶和鱼胶，因为它的价格实在是让这些普通人望尘莫及 。
花胶的名字不太常见，可是它还有另一个名字鱼胶 。鱼胶就是普遍的鱼鳔的干制品，这么说大家是不是对它了解了呢？花胶和鱼胶其实是一种食品，所以它们的外观上是一样的，根本没有什么差别可言 。
参考资料来源：百度百科——花胶
百度百科——鱼胶

Q6：鱼胶就是花胶吗
鱼胶就是花胶 。花胶即鱼胶，在我国部分地区又被称为鱼鳔和鱼肚，均是鱼的鱼鳔干制品，之所以又被称为花胶、鱼胶，则是因为其富含了人体补充、合成蛋白质的原料，胶原蛋白 。
花胶与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一，素有“海洋人参”之誉 。花胶的主要成分是高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素 。其蛋白质含量高达84.2%，脂肪仅为0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品 。


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