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啤酒烤鸭的做法与配方 啤酒烤鸭( 二 )


第五步，翻炒至调料香，然后加入米酒汁翻炒均匀，再加入酱油翻炒至鸭肉表面上色 。加入米酒汁有助于去除鱼腥味 。如果没有米酒汁，可以用葡萄酒或高白度代替，用量要酌情减少；
第六步，加入1.5罐啤酒，啤酒不要盖过所有鸭肉；
第七步 。大火烧开后盖上锅盖小火炖30分钟左右 。建议中途观察壶内啤酒量，防止烧尽；
第八步，揭开锅盖，加入适量的盐，用锅铲搅拌均匀，然后继续小火炖10分钟左右；
第九步，加入洗净的青椒和少许酱油切成滚刀块；
第十步，大火翻炒均匀，收汁，然后关火食用；
王刚最正宗的四川啤酒鸭
【材质】:鸭子；6姜；手指椒10个；生姜1片；泡椒6-7个；一把干辣椒；干辣椒；一罐啤酒；两汤匙酒；一汤匙豆瓣酱；盐；抽一点；鸡精；糖；
步骤:
1.将鸭子切成小块，洗净焯水，沥干备用 。生姜切片，花椒切成马蹄形，姜和花椒切碎备用 。
2.将鸭肉放入热锅中，加入料酒翻炒至鸭油被搅出，盛出备用 。
3.热锅加入宽油，下干辣椒、干花椒翻炒 。中火翻炒豆瓣酱里的红油，然后泡姜、辣椒翻炒片刻 。
4.加入鸭肉，将调味料混合均匀，加入糖、啤酒和水，将鸭肉盖上，盖上盖子，用中火煨至鸭肉变软 。
5.加入姜片，炒辣椒，加盐和酱油，拌匀，继续炖至姜片变软入味，鸭肉色泽鲜亮 。
6、入鸡精，起锅 。
炖整只啤酒鸭
调味品
啤酒500克，鸭肉500克，盐3克，大葱20克，大蒜10克，酱油10克，生姜3克，鸡精3克，八角2克，油20克，土豆20克，桂皮2克，芝麻5克，香菇30克 。
1.葱切段，其余切段，放在盘子里备用，姜去皮切薄片备用，土豆切段备用，蒜切段备用，鸭肉切段备用，鸭头劈开备用 。
2.将切好的鸭子放入冷水中焯1分钟，然后取出待用 。
3.锅内放油烧热，放入蒜末、葱段、八角、桂皮、姜片翻炒，放入鸭肉，放入酱油，翻炒至鸭肉变色，放入啤酒，加盖烧开，放入香菇、土豆块，继续翻炒均匀，加盖焖3分钟，调火收汁，加盐、鸡精，翻炒 。
【啤酒烤鸭的做法与配方 啤酒烤鸭】4.将炸好的啤酒鸭装盘，撒上芝麻和葱花 。
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