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酵母面食品检测?酒曲是酵母菌吗?( 二 )


问题七：发酵酒的酵母和酒曲是一样的吗酿酒的发酵酵母和酒曲严格说不是同一种东西 ， 酵母里面含有酵母菌 ， 在有氧和无氧的环境中都能生长 ， 即酵母菌是兼性厌氧菌 ， 在有氧的情况下 ， 它把糖分解成二氧化碳和水 ， 在有氧存在时 ， 酵母菌生长较快 。在缺氧的情况下 ， 酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳 。而酒曲在固态发酵酒中 ， 是用大麦、小麦或豌豆等原料 ， 以曲霉菌、酵母菌等作为发酵催化剂制成的固态块状或散粉状糖化发酵剂 ， 里面含有很多霉菌 ， 是多种霉菌共生体 ， 可以把原料中的淀粉转化为可发酵性糖进而生成酒精 。
问题八：酒曲和酵母的区别是什么呢？酒曲是甜酒药 ， 小曲 ， 大曲的总称而已 ， 它里面包含有 ， 霉菌 ， 细菌 ， 和酵母菌 。酵母 ， 就是酵母菌的干燥体 。两者既是不同的发酵剂 ， 也有部分功能相同
酒 ， 一般写作酒曲 。在经过强烈蒸煮的白米中 ， 移入曲霉的分生孢子 ， 然后保温 ， 米粒上即茂盛地生长出菌丝 ， 此即酒曲 。在曲霉的淀粉酶的强力作用而糖化米的淀粉 ， 因此 ， 自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料 ， 用来制造酒、甜酒和豆酱等 。用麦类代替米者称麦曲 。
酵母是一些单细胞真菌 ， 并非系统演化分类的单元 。是子囊菌、担子菌等几科单细胞真菌的通称 ， 一般泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌 ， 可用于酿造生产 ， 有的为致病菌 ， 
问题九：水果酒酵母与酒曲是不是一个东西？不同
Q3：酵母粉和酒曲有什么区别
区别：酵母粉发面用 ， 酒曲做米酒 。
酵母粉含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和微量元素 ， 并含有消化酶和一些未知的生长刺激因子 ， 基有较高的生物活性 ， 因此 ， 能促进动物新陈代谢 ， 增强食欲 ， 有利于动物的消化吸收 ， 加速动物的生长发育及生产性能的发挥 ， 还能提高动物的抗病防病能力 。
在经过强烈蒸煮的白米中 ， 移入曲霉的分生孢子 ， 然后保温 ， 米粒上即茂盛地生长出菌丝 ， 此即酒曲 。在曲霉的淀粉酶的强力作用而糖化米的淀粉 ， 因此 ， 自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料 ， 用来制造酒、甜酒和豆酱等 。用麦类代替米者称麦曲 。
酵母粉发面用 ， 酒曲做米酒 。
拓展资料
酒曲是一种初制酶制剂 。是含有活的酒用酵母、霉菌、细菌及他们各自分泌的生物酶的一种产品 。如果你是以谷物原料来酿造白酒或黄酒 ， 单用酒用酵母是不行的 ， 必须有霉菌先把谷物原料的有效成分——淀粉糖化成葡萄糖 ， 然后由酵母利用葡萄糖转化成酒精 。
酿酒的发酵酵母和酒曲严格说不是同一种东西 ， 酵母里面含有酵母菌 ， 在有氧和无氧的环境中都能生长 ， 即酵母菌是兼性厌氧菌 ， 在有氧的情况下 ， 它把糖分解成二氧化碳和水 ， 在有氧存在时 ， 酵母菌生长较快 。在缺氧的情况下 ， 酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳 。
而酒曲在固态发酵酒中 ， 是用大麦、小麦或豌豆等原料 ， 以曲霉菌、酵母菌伐作为发酵催化剂制成的固态块状或散粉状糖化发酵剂 ， 里面含有很多霉菌 ， 是多种霉菌共生体 ， 可以把原料中的淀粉转化为可发酵性糖进而生成酒精 。
参考链接:酵母酒和酒曲

Q4：酵母和酒曲哪个发酵好
我们现在常常听说的酒曲就是一种酿酒过程中所用的一些菌种 ， 并且用的就是我们蒸馒头的时候的酵母菌 。那么 ， 这个酿酒的酒曲和我们的酵母 ， 同样是一个发酵的原理物质 ， 有哪些不一样的区别呢？我们怎么样才能使用正确这个酒曲和酵母呢 。以下我们就来详细的介绍一下 。
首先 ， 酵母菌：是单细胞的真核生物 ， 有细胞壁但是不能自养 ， 氧气充足时进行有氧呼吸 ， 产生二氧化碳和水 ， 氧气不足进行无氧呼吸 ， 属于兼性厌氧型生物 ， 酿酒时应用的就是酵母菌的无氧呼吸产生酒精 。曲霉：也是真核生物 ， 属于霉菌里的一类 。而霉菌当然也是菌类（有细胞壁、异养） ， 但不是单细胞生物 ， 而是多细胞的丝状体 ， 成熟以后仍然松散的丝状体 。（如果成熟以后长出丝状体紧密结合在一起而构成的“实体” ， 上面最终会产生孢子 ， 所以又叫子实体的 ， 那就叫大型真菌 ， 如很小的蘑菇也是如此第二个是我们酒曲的起源已不可考 ， 关于酒曲的最早文字可能就是周朝著作< 书经·说命篇>>；中的"若作酒醴 ， 尔惟曲蘖" 。从科学原理加以分析 ， 酒曲实际上是从发霉的谷物演变来的 。酒曲的生产技术在北魏时代的<>；中第一次得到全面总结 ， 在宋代已达到极高的水平 。


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