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菜谱制作设计模板？成都鸡杂面的做法？( 九 )


1.牛肉洗净切成较大薄片，
2.加盐、曲酒、姜、葱码味6小时，入笼内蒸熟，出笼晾凉，撕成细丝 。
3.将牛肉丝放入油锅内炸酥捞出，加入白糖、味精、红油辣椒、花椒油、香油拌匀，装盘即成 。
干蒸黄鱼
菜系: 川菜
时间: 长
食材类型: 海鲜河鲜
味道: 咸香
适宜季节: 无关
烹调类型: 炒菜
原料:
黄鱼2尾约1000克、肉丝100克、泡辣椒丝25克、葱姜丝、香菇丝、冬笋丝、榨菜丝25克
做法:
黄鱼洗净，两侧剞一字花刀，用料酒、盐、葱姜、胡椒粉腌半小时；另锅下油，煸炒肉丝，下泡辣椒丝、葱姜丝煸炒，再放入香菇丝、冬笋丝、榨菜丝，加酱油、胡椒粉、料酒、味精炒匀，出锅后浇在鱼上；上笼蒸熟，取出后在表面撒葱丝，浇些热油即成 。
开水白菜
菜系: 川菜
时间: 普通
食材类型: 绿叶素菜
味道: 鲜香
适宜季节: 无关
烹调类型: 汤
原料:
白菜心750克、肥母鸡一只、猪排1000克、火腿适量
做法:
肥母鸡洗净，和猪排，火腿下砂锅，加水烧开后除去浮沫，用文火熬成清汤；白菜心去帮留心，在根部切十字刀，用开水略烫；置于碗中，注入清汤上笼蒸透即成 。
成都蛋汤
菜系: 川菜
时间: 普通
食材类型: 其它
味道: 鲜香
适宜季节: 无关
烹调类型: 汤
原料:
鸡蛋4个，水发木耳50克，菜心100克，精盐4克，猪油75克，味精2克，浓白汤1000克 。
做法:
1.将鸡蛋去壳，放入碗内用力调匀 。木耳洗净 。
2.汤锅置火上，放入猪油烧热，鸡蛋入锅，煎至两面微黄，当蛋质松软时，用手勺将鸡蛋捣散，加入汤，再下精盐、木耳、菜心、味精烧开，入味后淋上猪油即成 。
　
Q4：成都鸡杂面的做法
主料
鸡杂400g白菜1颗面适量
辅料
姜15g蒜15g
花椒5g香菜50g
泡椒50g泡姜50g
小米椒5个食用油3大匙
盐适量糖1小匙
胡椒粉1小匙鸡粉1小匙
做法
1. 备食材：鸡珍，鸡心切片，姜切丝，蒜切末，泡椒切丝，泡姜切末，小米椒切圈，香菜切末
2. 锅热，入油
3. 入姜丝，花椒，蒜末炒香
4. 入鸡杂翻炒出水，加泡椒泡姜
5. 加水调味：盐，糖，胡椒，鸡粉
6. 鸡杂煮约10分钟，入小米椒圈，关火，盛入碗中
7. 烧一锅水，待水开，入白菜，再次水开后，将白菜拨至一边，下面条
8. 菜面熟捞入碗中，浇泡椒鸡杂及汤汁，撒香菜末，
Q5：成都有哪些特色小吃？
第一对夫妇的肺片，主要是用牛头、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，经过精心腌制后，再仔细切片 。它们色泽艳丽，鲜嫩可口，麻辣鲜香，非常开胃 。
第二个兔头，兔头，是以兔头为主料做的菜 。
第三种甜水面，甜水面，因重复利用酱油的味道使其变甜而得名 。面条厚实有嚼劲，还加了一些花生和辣椒，在口中留香 。
四炮和三炮主要是糯米做的 。它们又甜又软，甜而不腻，非常好吃 。
五龙抄手，皮薄馅嫩，爽滑可口，汤浓白 。寓意，龙虎飞跃，吉祥如意，生意兴隆 。
Q6：谁可以给我一套川菜菜谱啊 要详细的 特别的 O(∩_∩)O谢谢
一、川汁烧虾球的做法
1鲜虾去头、去壳，只留尾巴部分，用刀尖或者牙签将虾肠挑除，用刀从虾背剖开2/3，取出虾线
2离头部0.5cm处开一个口，将虾尾穿过去，做成虾球（您要嫌麻烦的话就别穿了，处理完背部虾线即可），如此做成虾球的目的是为了成菜更美观，虾可成球状端坐于盘中
将处理完的虾球用料酒和白胡椒及淀粉腌10分钟
3锅烧热，倒入足够多的油（能末过虾球），烧至6成热（手放在油上能明显感觉到温度），放入虾球，炸至虾球变色即捞出，沥干油待用
4锅中留3大匙油（炸过虾的油过滤后用来拌菜等都很香），放入剁碎的郫县豆瓣酱和姜、葱、蒜末炒香，炒出红油，加入番茄酱、酱油、糖同炒
5放入炸好的虾球，让虾球均匀地裹上酱汁
倒入1小匙水淀粉炒匀，加入一勺油，炒匀即可，盛出装盘
二、水煮肉片的做法
1将瘦肉切成约5厘米长、2.5；厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用
2白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用


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