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大同月饼的制作方法 月饼的制作方法( 二 )


第二，粗粮月饼 。
材料:小米粉50克，大黄粉50克，糯米粉10克，糖10克，水90克，绿豆沙120克，熟核桃仁50克 。
生产方法:
1.将小米粉、大黄米粉、糯米粉和糖混合 。加水做成面糊 。
2.将面糊放入蒸锅，前5分钟搅拌几次 。将米糊蒸熟，取出晾凉 。
3.将煮熟的核桃切碎 。将绿豆沙加入碗中，搅拌均匀 。
4.将绿豆沙分成20g小球，放入冰箱备用 。
5.将面团材料分成30克球 。用油做月饼 。
6.拿一个面皮包，放在绿豆沙里 。闭上你的嘴 。
7.将口部朝上放入月饼模具中，用花片压住 。月饼是成型后制作的 。
三、五仁月饼
材料:核桃仁400克，葡萄干200克，杏仁200克，芝麻50克，树皮200克，蜂蜜800克，炒小麦粉500克，香油50克，面粉500克，生粉100克，吉士粉40克，面碱3克，花生油140克 。
生产方法:
1.做月饼馅 。
核桃仁400克，葡萄干200克，杏仁200克，芝麻50克，树皮200克，蜂蜜800克，炒小麦粉500克，香油50克 。
2.月饼皮 。
将500克面粉、100克生粉和40克吉士粉混合过筛；将400克蜂蜜加热5分钟至变稠，将3克面碱溶于7克水中，加入蜂蜜配成140克花生油，一起加入蜂蜜，最后将混合过筛后的粉末一次性放入混合物中，搅拌均匀，保持2小时 。
3.包月饼 。取60g饼皮和140g五仁馅，包成丸子 。
4.表面粘一些面粉，压入月饼模具，刚好填满月饼模具 。然后从模具里敲出来，一个月饼就做好了 。
5.烤箱预热200度，在月饼表面喷一层水，中层烤10分钟 。取出后在表面刷上全蛋液，放入烤箱继续烤至表面呈棕色 。整个过程大约需要25分钟 。
第四，水果月饼 。
材料:低筋面粉500克，转化糖浆350克，水果月饼馅800克，植物油120克，盐2克，碱水7克 。
生产方法:
1.将转化糖浆和碱水混合，然后加入油，搅拌均匀 。筛面粉和盐，揉成面团 。醒发30分钟后使用面团 。根据模具的大小把面团分成小份 。
2.将水果馅擀成和面团一样大的小球，压扁球，用馅球包裹面团，将面团球放入模具中压成花 。
3.将压好的‘月饼’放入铺有油纸的烤盘，210度烤5分钟，刷上蛋液，180度烤20分钟；180度烤20分钟，直到表面完全上色 。
月饼制作方法的介绍到此结束 。感谢您花时间阅读本网站的内容 。别忘了在这个网站上找到更多关于大同月饼制作方法和月饼制作方法的信息 。


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