什么是马卡龙(马卡龙制作视频全过程)( 二 )
完成后 ， 等蛋糕完全凉了 ， 你就可以开始往里面塞蛋糕了 。带馅的杏仁饼可以在冰箱里保存一周 ， 冷冻一个月 。
最好把它从冰箱里拿出来 ， 放在室内几个小时再吃 。
原因分析:
1.如果是意大利蛋白杏仁饼干 ， 检查糖水是否存活 。如果糖水熬出琥珀色 ， 可能会形成水渍 。
2.用蛋奶的时候注意不要把糖水倒在打蛋器头上 。如果糖水溅到打蛋器壁上 ， 使用蛋奶时注意不要把打蛋器壁上的糖水搅拌到面糊里 。
3.如果是法式蛋白杏仁饼干 ， 检查一下蛋清奶油是不是湿的 。另外 ， 加细砂糖的时候 ， 注意要分多次加 。切记不要一下子加进去 。
4.送蛋白霜的时候建议加点蛋白粉 ， 这样湿度会更好 。
原因分析:
1.如果杏仁饼表面烧焦 ， 但内部没有熟 ， 导致剥烤垫时没有底 。这也是因为烤箱没有提前半小时预热 。
2.烤好的蛋白杏仁饼干应该冷却后再剥去烤垫 。
原因分析:
1.杏仁饼烤好后剥去烤垫 ， 发现底部是湿的 ， 说明还没烤好 。
2.吃馅料杏仁饼时发现内部组织被浸湿 ， 可能是馅料内湿度太大或吸湿环境温度过高造成的 。如果馅料太湿 ， 你可以在馅料中加入一片吉利丁 。
原因分析:
意大利蛋白霜的成功直接关系到蛋白杏仁饼干的成功 。以下是需要注意的几点 。
1.如果送蛋白霜的蛋白刚从冰箱里拿出来 ， 记得回温 ， 这样用手摸就不会觉得冷了 。如果着急的话 ， 可以用60度左右的温水暖一下 。
2.研究打蛋器 ， 看看出风口在哪里 ， 记得不要让出风口对着鲜奶油 。
3.倒糖水的时候记得第一滴糖水一定要少 ， 这样会有一个先把蛋白霜预热的过程 ， 之后后面的次数糖水倒的量会逐渐增加 ， 正常3-4次后糖水就倒出来了 。
最好在正常的2-7天之间 ， 但新鲜的蛋白质也可以作为蛋白杏仁饼干 。注意放蛋白粉 。
【什么是马卡龙(马卡龙制作视频全过程)】
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