因此 ， 自然生长并不等于绿色无公害 ， 生长在工厂附近、公路边等卫生环境较差的野菜 ， 更容易受到重金属污染 ， 富集各种毒素 。
生长在公园里的野菜 ， 看似环境不错 ， 也容易被除草剂等污染 ， 存在农药超标的问题 。
除了重金属超标 ， 一些野菜还可能具有轻微的毒性 ， 食用时要注意方式方法 。
如香椿芽初期的硝酸盐含量较低 ， 随着香椿芽不断长大 ， 其硝酸盐的含量也在上升 。特别是腌制的香椿芽 ， 亚硝酸盐含量增多 。把香椿在沸水中焯烫1分钟左右 ， 可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐 。
马齿苋含有生物碱、香豆精、黄酮、草酸盐、蒽醌类化合物等 ， 如果进食过量 ， 会出现腹痛、腹泻、肌肉无力、精神萎靡等症状 。病情轻者停止食用后 ， 症状会自行消失；症状持续不好转的患者 ， 应立即就医 。
蕨菜中含有原蕨苷等有害物质 ， 过量食用会出现恶心、呕吐、腹胀、腹痛 ， 以脐周绞痛为主 ， 偶可见下腹部重坠痛 ， 伴有腹泻、大便不成形 ， 烹调前需沸水煮15分钟或者蒸10-12分钟 。
荠菜虽然营养丰富但草酸含量较高 ， 吃之前也要先焯水 ， 沸水下锅 ， 焯水1分钟即可 。
实际上 ， 现在很多传统野菜 ， 如荠菜、白蒿、香椿等 ， 都已经有人工栽培了 ， 大家走进正规超市或菜市场 ， 就可以买到 ， 不必再跋山涉水去选一块“风水宝地”挖采 ， 品质还有保障 。
文章插图
（超市里的香椿/图源：见水印）
总之 ， 春日踏青出游 ， 想采摘野菜的话 ， 一定要谨慎 ， 不认识、不熟悉、不确定的野菜不要采 ， 生长在公园、公路周边及工厂附近、废水流经的卫生环境较差地区的野菜也不要采 。
在烹饪时 ， 要将野菜摘净清洗 ， 过热水焯烫 ， 本身对野菜有过敏史、婴幼儿、孕妇、乳母以及消化系统存在疾病的人群应该不吃或少吃野菜 。
如果在食用野菜后产生身体不适 ， 需停止食用 ， 立即就医 ， 最好在食用前将整株野菜拍照并保存 ， 便于医生救治 。
编辑：春雨医生
参考资料：
[1].防控疫情的同时 ， 也请警惕野菜中毒[J].湖南安全与防灾,2021(02):62-63.
[2]李相浩,薛静.误食野芹菜中毒3例分析[J].中国实用内科杂志,2007,27(S2):159-160.
[3]刘欢.路边的野菜到底能不能采？[J].食品界,2021(05):78-79.
[4]尚素微,吴翠蓉,蒋步云. 浙江省3种野菜重金属含量的测定[J]. 江苏农业科学,2014(4):266-267. DOI:10.3969/j.issn.1002-1302.2014.04.100.
【你采的野菜可能有毒...】
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