冷泡、热泡、煮茶、蒸茶，老白茶有这么多喝法，哪种是夏天首选？( 二 ) _老白茶

还是110毫升左右的标准盖碗，配5克干茶。
用烧开的沸水，均匀地浇注在茶叶上，快速出汤，沥干茶汤。

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所有步骤，都和冲泡新白茶没有区别。
用盖碗泡茶的好处是，能够体验到更加细致的、微妙的、富有层次感的茶香和茶味。
当我们出汤结束后，揭盖闻香。
在热气腾腾的状态下，盖子上往往附着了大量的芳香物质，闻起来，舒服而温暖。
药香、陈香、花香、稻谷香，仔细闻，趁热闻，都能闻到。
如果是高山的老寿眉饼，还能闻到清晰可辨的枣香，扶摇而上。
倘若直接把干茶放进煮茶壶里，大火煮开，就太浪费内质了。
虽然煮茶很方便，解放了双手，不用一冲一冲地注水、出汤。
但也有很明显的弊端，那就是茶叶内质的物质喷薄而出，所有香气和滋味，都爆炸式地呈现在味蕾上。

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香则香矣，缺少了层次感。
那些每一冲茶汤里，细致入微的变化，不同的稠度、滑度、醇度、厚度，体会不到了。
它们都被煮茶壶给浓缩在了一起，还有一部分，随着水蒸气挥发到了空气中。
因此，一款老白茶买回家以后，若非特殊情况，还是建议先泡再煮。
从第一冲开始，喝到第十冲，接着再拿去煮茶。
假如实在没空，想喝茶但工作在身，或者招待朋友的数量太多，害怕照顾不周全，那直接煮茶也未尝不可。
只是，要控制好投茶量和煮茶时间。
如此一来，既能节省茶叶，又能泡出味道浓淡适宜的老白茶。

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《4》
当今时代，凡事都在进步，喝茶的方式也在推陈出新。
有一种喝老白茶的创新方法，既不是泡茶，也不是煮茶，叫作“蒸茶” 。
曾经有一段时间，我们提议，如果各位茶友对盖碗的使用还不熟练，又怕浪费好茶，那就暂时用煮茶代替泡茶吧。
煮茶的门槛，比泡茶低一些。
但后来发现，有一些“手残星人” ，面对煮茶还是一窍不通。
放多少水，投多少量，煮多长时间，都没有控制好。
最终导致，煮出来的老白茶，又苦又涩。
在泡茶和煮茶双双失败后，差点要怀疑人生，觉得自己这辈子和喝茶无缘之际。
蒸茶，悄然登场了。

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蒸，与泡、煮，截然不同。
蒸茶的过程中，茶叶和水，并没有直接接触。
而是利用蒸馏的原理，让水在沸腾的状态下，产生水蒸气，并不断地用这些细小的水分子，激发茶叶中的内含物质。
在蒸茶壶里，通常水在下方加热，而茶叶在上方。
持续不断地让水蒸气冲刷茶叶，慢慢地浸润，湿透，再让内质滴落到壶底。
既然茶与水都没有直接接触，而是通过水蒸气间接接触，所以茶叶释放物质的速度，非常缓慢。
也就不必担心，会过量浸出茶多酚和咖啡碱了。