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5、把苦瓜焯一下水：起锅烧水，加入一勺食盐入味，再加入少许植物油等水烧开后 ， 下入苦瓜和红椒，焯水一分钟，即可倒出控水 ， 再过一下凉水备用 。
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6、调味：然后把鸡蛋皮卷起来，切成0.5厘米宽的长条，放入小盆中 ， 取一个拌菜盆，先倒入蒜末，加入食盐2克，白糖1克提鲜，白醋3克，香油3克 。
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7、倒入控水后的苦瓜和红椒，用筷子搅拌均匀，再倒入鸡蛋皮，颠盆拌匀，使调料和食材融合在一起，拌匀以后，装盘即可食用了 。
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丝瓜
丝瓜也是非常适合夏天吃的，和苦瓜一样能够解暑除烦，丝瓜含有粘液和多糖 ， 能够促进细胞代谢，减少皱纹的生成，丝瓜对皮肤有益，具有美容的效果，经常吃丝瓜能够预防女性痛经 。
【蒜蓉丝瓜】
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1.准备食材：水丝瓜三根 ， 先去掉头尾，削去外皮，再切成滚刀块，放入盆中，加入清水浸泡，蒜子几粒切成蒜末，红椒一个切成滚刀块，用来配色 。
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2.丝瓜过一下水：起锅添入适量清水，加入少许植物油增加食材的亮度 ， 再加入一勺食盐入味，水开后，下入丝瓜和红椒，用勺子连续推动，焯水一分钟，即可倒入漏勺中控水 。
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3.翻炒调味：另起锅添入半勺食用油，倒入蒜末炒香 ， 倒入丝瓜和红椒 ， 快速翻炒几下，淋入少许清水，加入食盐2克，白糖1克提鲜，鸡粉1克，翻炒化开调料 ， 勾入少许水淀粉，翻炒均匀，再淋入少许明油，简单翻炒几下，美味即成 。
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茄子
茄子能够清热败火，还能够活血、消肿、解毒 ， 茄子属性寒凉，体质虚凉的人不能够过多食用，不然容易引起腹泻、腹痛、四肢手脚冰凉，茄子对身体非常好，能够抗衰老，茄子中含有维生素E，紫皮中还含有维生素P，营养价值很高 。
【风味茄子】
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1、准备食材：紫茄子一个，洗净后切去头尾 ， 再一切四半，去掉一部分内瓤 ， 这样可以避免茄子吸油过多，然后切成菱形块，装入小盆中备用 。
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2、准备辅料：取一个小盆 ， 放入一小把花椒和干辣椒备用 。大葱白一段，切成葱花放入盆中 。大蒜几粒，拍扁后切成蒜末，生姜一小块 ， 拍扁后切碎，一起放入小盆中 。
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青椒半个去瓤切成菱形片，红椒半个，同样切成菱形片，一起放入盆中用来配色 。
3、拌淀粉：把茄子倒入拌菜盘中，加入适量清水浸泡三分钟，沥干水分后放入另一个盆中 。再抓入适量淀粉，搅拌均匀，尽量使每块茄子都能裹上淀粉 。然后撒上少许清水，二次抓入适量淀粉，搅拌均匀，使每块茄子裹上足够的面粉 。
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4、香菜几根，切碎后放入小盆中，再加入适量的白芝麻 。
5、炸一下：炒锅烧热后 ， 倒入食用油，油温烧至五成热后 ， 改中小火 。把拌好的茄子倒入油锅，用勺子轻轻搅拌 ， 使茄子受热均匀 。炸至茄子外皮微黄色时，捞出控油 。
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