第四步：肉炒得差不多了 ， 肉香味炒出来后，把火调小，加入一勺白糖，适量的盐，加两勺南乳汁 ， 再加点生抽，然后继续小火慢慢把它炒至上色，炒到位的猪肉是会缩水很严重的 ， 4斤猪肉炒下来可能2斤多点 。
第五步：猪肉炒上色后，加1大勺开水 ， 水没过猪肉面就行了，然后调大火把它烧开，烧开后把猪肉带汤汁转到砂锅中 。
第六步：盖上锅盖调大火烧开，烧开后转小火炖一个小时，这一道客家传统焖肉最重要的一步就是炒 ， 炒得够香的肉，再用砂锅炖，口感才是最好的 。
第七步：时间到 ， 如果锅中的汁还有比较多，可以调大火收一下汁，但汁不能收干 ， 留少许的汁吃着更开胃，关火出锅装盘 。
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