五常大米到底是什么米？为什么比普通米好吃？( 二 ) _五常大米

到了1993年，在当年发现“517”的地块上，田永太又偶然发现一株有着12个穗子的长粒、有芒、压圈的稻子，与当时北方稻子都不相同。不仅这棵稻子长得跟常见的北方水稻不同，种出后蒸出的米饭更是有着扑鼻的香味，繁育以后取名为“93—8” 。
经过不断地培育优选“93—8”在口感、香气、抗病性、产量等方面表现非常优异，被命名为“五优稻1号” 。之后，五优稻系列一直被不断改进，到了1999年五优稻4号——也就是稻花香2号问世，这也是今天种植最为广泛的五常大米的由来。
2021 年，田永太离世，享年 82 岁，他的一生从战乱饥饿中走来，却不忘为大家填饱肚子，既要想着吃饱，还为人民想着吃好。他被五常人民誉为“稻花香之父”、东北的“袁隆平” 。
现代育种，
已实现定向选育，定向改良
在现代育种技术下，育种的速度和效率已经大大提高。相对于以前的碰运气来说，现在可以做到定向选育定向改良了。随着水稻基因组的测序的完成，我们已了解到了水稻的全基因组，这对于育种家们来讲无疑是振奋人心的。
现在我们可以根据基因组信息和不同水稻之间的差异，通过实验验证每一个基因的功能，再利用分子生物学技术定向改良某个品种的某个性状。通过植物育种工厂或南繁等快速传代技术，选育周期将大大缩短。
尽管现代水稻育种依托于现代生物技术和栽培体系提升迅猛发展，但育种也绝不是件容易的事。首先，俗话说得好，巧妇难为无米之炊，而想要培育出好水稻种出好米，就要有较为丰富的水稻种质资源，有了大量的种质资源，才有操作的余地，才能培育出优秀的品种。
此外，即便现代育种技术已经比原来进步了很多，但育种仍然是艰巨的工作。
比如水稻育种一般还要通过杂交，而杂交最常用的一种操作是人工剪颖去雄，由于水稻雌雄同花，花还特别?。?因此去雄时不仅要把握好时期，还得去雄干净的同时不能伤到雌蕊，一粒一粒剪掉颖壳后将父本花粉抖在去雄过的母本植株花序上，经过授粉受精发育后种子形成后获得杂交种，然后经过分子检测技术筛选出“真杂种” 。

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人工剪颖去雄，注意花大小和数量作者拍摄
真杂种再与优良的亲本杂交，经过分子检测选出含有目标基因的个体再次与优良的亲本杂交，必须经过多轮实验，才能获得既带有目标基因又与优良亲本无限接近的个体，从而达到改良的目的。

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注意远处一丛丛长得高出一截的，需要被筛选掉作者拍摄
培育出的新品种的审定还需要经过品种申请、品种实验、审定、公告等步骤。申请品种要具备特异性、一致性、稳定性。品种实验包括一年的预备实验、两年的区域试验、一年的生产实验，全程都是编码测试，不透露实验材料名称和育种单位，经过专家组严格的审核后才可以通过品种实验阶段。
进入审定阶段要对品种的各项参数是否符合要求，复合要求的要进行公告才能完成品种审定。因此一个品种从开始选育到成为一个新品种少则四五年，多则二三十年，甚至是几代人的心血。因此育种家一般不会邮寄或托运重要的育种材料，而是靠着手提人背，随身带着育种材料。
袁隆平、田永太等老育种家虽然悄然离世，一代又一代人育种家追随者老一辈育种家还在默默努力。毕竟农业是立国之本，种业则是农业的核心，我们常说中国人饭碗要端在自己手里，有遥遥领先的品种才是把饭碗端好端牢的核心。
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本文为科普中国-星空计划作品
出品｜中国科协科普部
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作者丨妙笔生花农艺与种业专业研究生
审核丨程须珍中国农业科学院作物科学研究所研究员
策划丨丁崝
责编丨丁崝