另外需要说明一下：如果是红案的朋友，还需要对香料有一定的认识，明白它们的基本特性与作用 。
第四个基本知识：味型的了解！
我们做的所有菜，都有一个基本味型！一般都是围绕着七个基本味来灵活搭配！这些基本味就是咸、甜、麻、辣、酸、鲜、香 。不同菜系对味型的理解也不相同 ， 这里就不细说了，大家按师傅的教导操作即可！如果是业余美食爱好者，按自己的理解去操作即可！任何东西都是需要灵活变通的！合适的就是最好的！
第五个基本知识：原材料保管与安排！
一个饭店是否赚钱，食材的浪费占了很大的因素！这个工作一般是厨师长与头墩一起负责，厨师长监督，头墩负责开菜单和管理冰箱 。
所以一个好的墩头工资是蛮高的，特别是经验丰富的头墩更是难得！2008年的时候我一个做头墩的朋友工资就达到了4000元 。那是他连续做墩子的第15个年头！
第六个基本知识：排菜单！
一般我们都会认为排菜单是宴会时才有的事情！但事实并不是如此！任何一个饭店 ， 他的菜单都是经过精心设计的！
凉菜的比例、特色菜的比例、蒸菜的比例、热菜的比例、点心小吃的比例，高价菜的比例、排列的顺序 ， 都一定是经过深思熟虑的！
既要让客人点菜方便，还要让客人不知不觉的点一些我们设计的特色菜及高价菜，这样客单价才会上升，我们的工作才更有价值！
更重要的是：还要兼顾厨房的加工能力！各个岗位都要有事情做，不能一桌菜全是热菜，那样就会导致一些岗位无聊到想睡觉，而另一些岗位却忙到飞起！
所以：排菜单是一项很重要的能力！这个一般是厨师长或者大厨的工作，特别是一个新店开业，最是能体现一个厨师的水平！
第七个基础知识：安全常识的了解与掌握！包括食品安全和环保安全等！
在我们日常工作中，总会在不经意间有意外发生！所以我们对各种意外来临时有一定的应对能力！比如油锅起火后，我们应该继续加冷油进去 ， 以降低油温而让火焰熄灭！比如停电后我们第一反应应该是关气阀！这些都是必须掌握的基本安全常识！
其次为食品安全常识！比如变质的食品一定不能用！
第八个基本知识：了解当地风俗 ， 了解当地口味特点！
为什么我会把这个当成一个必备的基础呢？因为我们现在的厨师很多是全国各地工作，但是很多地方的习俗是不同的，口味也是不相同的！
关于厨师的基本知识，我的理解就是这些了！至于更高端的厨房管理、人际沟通，那个得看个人天分 ， 反正我是没那个天赋的！所以就不乱说了 。
文章插图
以上就是关于中式烹饪主要学什么，中式烹调师与厨师证有什么区别的全部内容，以及中式烹饪主要学什么的相关内容,希望能够帮到您 。
推荐阅读
- 陈乔恩烫“羊毛卷”也太美了吧！新中式+羊毛卷，44岁像25岁
- 315主要查什么问题为什么移动客服放假 315主要查什么问题
- 作为群主要注意什么，群公告注意事项怎么写
- 很多人听自己的录音会感觉不像自己的声音这主要是因为 具体原因解释
- 85花龙年春晚表现：杨幂穿新中式，唐嫣笑出鱼尾纹，刘诗诗晕妆
- 84消毒液主要作用 84消毒液有什么作用
- \中式中分短发\很美！
- 经济全球化的影响自考回答 经济全球化的影响主要有哪些
- 武装部助理员主要干什么的
- Kubernetes是什么？主要特点是什么？