质轻软而韧 ， 不易折断；完全干燥后，则脆而易碎；无臭，味淡 。
粉状琼脂为鳞片状粉末，无色或淡黄色；用冷水装置，在显微镜下观察 ， 为无色的
不规则多角形黏液质碎片；无臭 ， 味淡 。
本品在沸水中溶解 ， 在冷水中不溶，但能膨胀成胶块状；水溶液显中性反应 。
【鉴别】 (1) 取本品约1g，加水65ml，煮沸，不断搅拌使溶解，用热水补足蒸散的水分，放冷至32～39℃，即凝结成半透明有弹性的凝胶状物，热至85℃时复融化 。
(2) 取本品的碎片 ， 浸入0.02mol/L碘溶液中，数分钟后，染成棕黑色 ， 取出，加水浸渍后渐变紫色 。
(3) 取本品约0.1g，加水20ml，加热使溶解；取出4ml，加盐酸0.5ml，置水浴上加热30分钟，加入氢氧化钠试液3ml 及碱性酒石酸铜试液6ml ，置水浴中加热 ， 即生成红色沉淀 。
【检查】 淀粉 取本品0.10g ， 加水100ml,煮沸溶解后，放冷，加碘试液2 滴，不得显蓝色 。干燥失重 取本品（如为条状，应剪碎），在105 ℃干燥5 小时，减失重量不得过22.0％.
灰分 取本品约1g，置炽灼至恒重的坩埚中，精密称定，缓缓炽灼至完全炭化时，逐渐升高温度至600 ～700 ℃，使完全灰化并恒重 ， 遗留灰分不得过5.0％ 。
水中不溶物 取本品1.5g ， 置烧杯中，加水使成200ml ，煮沸使溶解，趁热用105 ℃恒重的3 号垂熔玻璃坩埚滤过，烧杯用热水分数次洗涤，滤过，滤渣在105 ℃干燥至恒重，遗留残渣不得过15mg(1.0％)。
吸水力 取本品5.0g，置100ml 量筒中，加水使成100ml ，搅匀，在25℃静置24小时，经湿润的玻璃棉滤入另一量筒中，滤液的总量不得过75ml 。
【类别】 赋形剂 。
【贮藏】 密闭，在干燥处保存 。
琼脂是以海洋中的红藻的为原料，采用科技方法提炼而成的多糖，不具任何化学成份，是一种纯天然、高强度的产品，该产品达到中国国家标准及出口要求，可作凝固剂、悬浮剂、乳化剂、保鲜剂、具体用途如下：
医药方面：有降血压、减脂肪、止泻功能等，可用作生物细菌培养基，医疗临床、对流免疫、医学、电泳、试剂、空心胶囊、龟苓膏等产品 。
食品方面：可用软糖、雪糕、果冻、火腿、午餐肉、香肠、藩茄酱、椰子酱、干乳酪等 。用量一般为0.3~1.5%之间 。
化工方面：可作高级护肤膏、定型发胶、发乳、胶卷等 。
建筑方面：具有粘性高 ， 保持期长的特点，可用于各种防水、防漏的涂料及高级乳胶漆 。
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