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窖酒的方法有哪几种，个人怎么窖藏白酒窖藏的方法是什么( 二 )

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3、必须给以适当的温度 ， 一般以20℃左右为宜 。温度太高，挥发损失较大 。温度过低，影响贮存效果 。
4、酒的贮存期并非越长越好，究竟多长合适 ， 不同香型要求不同 。茅型酒高沸点物质较多 ， 贮存时间宜长 。以酯香为主的酒，贮存期过长，酯类的挥发越多，酒味反而寡谈 。因此，一般不能贮存过长 。例如，西风酒贮存2—3年，总酯上升；贮存期再长，反而下降，虽然酒体绵软，但口味变淡 。
5、应先调兑贮存，然后勾兑出厂 。实践证明，提前调兑然后贮存，水和酒分子经过重新排列结合，可提高白酒质量，保持香、味平衡 。反之 ， 贮存后进行调兑，打乱了分子的排列，酒味燥辣，影响了原来贮存效果 。
由于原浆酒未添加白酒以外的任何物质，其酒分子仍保持着很好的稳定性，在窖藏的过程中，容器中的白酒在适宜的温度下透过容器呼吸着窖内干湿度适宜的空气，发生着三种变化：
1、挥发作用；刚蒸出的白酒通常含有硫化氢、硫醇等挥发性的硫化物，同时也含有醛类等刺激性强的挥发性物质 。这些物质在窖藏期间能够自然挥发 。一般经过半年的窖藏后，几乎检测不出酒中硫化物的存在，使白酒的刺激性大大减轻 。
2、分子间的缔合；酒精和水都是极性分子，经窖藏后，使乙醇分子和水分子的排列逐步理顺 ， 从而加强了乙醇分子的束缚力，降低了乙醇分子的活度 ， 使白酒口感变得柔和，与此同时 ， 白酒中其他香味物质分子也会产生上述缔合作用 。当酒中缔合的大分子群增加，受到束缚的极性分子越多，酒质就会越绵软、柔和 。
3、化学变化；白酒在窖藏过程中可以产生缓慢的化学变化 。就是乙醇在醇酸酯化过程中生成新的酯类 。窖藏的时间越长生成的酯类就越多，酒的香气就越大 。也就是通常说的除杂增香 。因此窖藏也就是贮藏的过程 。而家庭个人收藏自己喜爱的白酒不仅满足了本人的喜好 ， 也是中华酒文化的体现 。但家庭贮藏条件所限 ， 可因地自宜，住楼房好是底下室，如果在农村有地窖就更好了 ， 这些地方贮藏酒，可以和地气想接 ， 其相对湿度和酒窖很接近，但不能太过潮湿，经其岁月流转 ， 吸其日精月华，假以时日 ， 所藏之酒必成其为上品 。

窖酒的方法有哪几种，个人怎么窖藏白酒窖藏的方法是什么

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