糖精、反式脂肪酸……健康饮食的潮流最后为什么往往被证明是错的( 七 )
直到 20 世纪末期，越来越多研究证明部分氢化植物油含有致命的反式脂肪酸，它甚至比动物油脂坏上百倍。各国食药监部门到食品工业又紧急去掉了氢化油的使用。
类似趋势的重复从营养学概念诞生延续至今。
英国医生和化学家 William Prout 总结构成食物的三大主成分是蛋白质、脂肪和碳水化合物。接着，提出“氮磷钾”并建立肥料工业的德国化学家尤斯图斯·冯·李比希(Justus von Liebig)在这三种物质上加入一些矿物质，并宣称他解开了营养之谜，他以此为基础生产了浓肉汁和婴儿奶粉。
-----糖精、反式脂肪酸……健康饮食的潮流最后为什么往往被证明是错的?-----
李比希(图片来源:alchetron)
但按李比希概念摄取食物的水手经常生病、喝李比希配方奶粉的婴儿长得没有喝母乳的时候快，后来总结的原因是缺少维生素。
诸如此类的案例在历史中循环出现。
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