千滚水致癌、隔夜水有毒?看到喝水的谣言拿这篇怼回去!( 二 ) 都说“水是生命之源”

有个著名的段子是讽刺这种说法的:“如果千滚水有毒的话，那火锅里的水就是万滚水，不是更有毒吗?”

当然，这毕竟只是段子，让我们看看科学依据。

有人测定了烧水炉反复煮沸的水中亚硝酸盐含量，发现温度升高、长时间加热、反复煮沸，以及长时间保存确实会促进亚硝酸盐的生成。该实验测定的饮用水中亚硝酸盐含量最高值也仅为0.1471mg/L(≥95°，持续加热150分钟，密闭空间)，远低于国家规定的《生活饮用水卫生标准》规定的亚硝酸盐标准1 mg/L。

人每天摄入亚硝酸盐的国际标准是0.07mg/kg，也就是说，假如某人体重50 kg，那么他每天摄入的亚硝酸盐不应该超过3.5 mg。假如这个人全天都喝烧水炉中持续煮沸150分钟的水，一天饮水2000 ml，那么从饮水中摄入的亚硝酸盐不到0.3 mg，远低于国际标准。而标准就是为了保护人避免亚硝酸盐危害而制定的，可见千滚水致癌的说法并不成立。